لحم بقري بالفاصوليا السوداء مع فلفل محمص
طبق سريع التحضير في الواك يجمع بين شرائح اللحم البقري الطرية والفلفل الأخضر المقرمش، جميعها مغطاة بصلصة الفاصوليا السوداء المخمرة الغنية.
القصة
هذا الطبق الكلاسيكي سريع التحضير يتطلب تجهيز المكونات مسبقاً - بمجرد تسخين الواك، ينضج الطبق خلال دقائق. تمنح الفاصوليا السوداء المخمرة نكهة أومامي عميقة ومملحة توازن قرمشة الفلفل الحلو شبه النيء.
المكونات
لحم بقري من الخاصرة أو الفلانك
300 جرام، مقطع شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف
فلفل أخضر حلو
حبة متوسطة، مقطعة شرائح
فاصوليا سوداء مخمرة
ملعقتان كبيرتان، مغسولة ومفرومة خشناً
فصوص ثوم
3 فصوص، مفرومة ناعماً
زنجبيل طازج
قطعة بحجم بوصة، مفرومة
بصل أخضر
3 سيقان، فصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء وقطعها شرائح
صلصة صويا خفيفة
ملعقتان كبيرتان
صلصة المحار
ملعقة كبيرة
نشا الذرة
ملعقة كبيرة بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين ماء (خليط)
زيت نباتي
ملعقتان كبيرتان
نبيذ شاوشينج أو شيري جاف
ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تطرية اللحم
اخلط شرائح اللحم مع ملعقة صغيرة من نشا الذرة، وملعقة كبيرة من صلصة الصويا، ونبيذ شاوشينج. اتركه في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير المكونات المتبقية - حوالي 10 دقائق.
2
خفق الصلصة
اخلط صلصة الصويا المتبقية، وصلصة المحار، وخليط نشا الذرة في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعماً.
3
شوي اللحم
سخن نصف كمية الزيت في الواك أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يبدأ بالتدخين. ضع اللحم في طبقة واحدة واتركه دون تحريك لمدة دقيقة واحدة، ثم قلبه حتى يتحمر لكن يبقى وردياً قليلاً - حوالي دقيقة إضافية. انقله إلى طبق.
4
تحميص الفلفل
أضف الزيت المتبقي إلى الواك. أضف شرائح الفلفل وقليل من الملح. اقليه لمدة دقيقتين حتى تبدأ الحواف بالتحميص لكن الفلفل يبقى مقرمشاً.
5
تفعيل النكهات العطرية
ادفع الفلفل إلى الجانب. أضف الفاصوليا السوداء والثوم والزنجبيل والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر إلى المركز. اقلي لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة، ثم اخلط كل المكونات معاً.
6
الإنهاء والتغطية بالصلصة
أعد اللحم إلى الواك، صب الصلصة، وقلب باستمرار لمدة 1-2 دقيقة حتى يثخن السائل ويصبح صقيلاً يلتصق باللحم. انثر الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر فوق الطبق وقدمه فوراً مع الأرز المطهو على البخار.
