Un plato de wok ultrarrápido que combina lonchas de carne de res tiernizada con pimientos verdes crujientes, todo bañado en una audaz salsa de frijoles negros fermentados.
Este clásico de alta temperatura requiere mise en place—una vez que el wok se enciende, la cocción sucede en minutos. Los frijoles negros fermentados proporcionan un umami profundo y salado que equilibra la dulzura crujiente de los pimientos apenas cocidos.
Mezcle las tiras de res con 1 cucharadita de almidón de maíz, 1 cucharada de salsa de soja y el vino Shaoxing. Deje reposar a temperatura ambiente mientras prepara los ingredientes restantes—aproximadamente 10 minutos.
Revuelva la salsa de soja restante, la salsa de ostras y la mezcla de almidón de maíz en un tazón pequeño hasta obtener una consistencia homogénea.
Caliente la mitad del aceite en un wok o sart large a fuego alto hasta que humee. Coloque la res en una sola capa y selle sin mover durante 1 minuto, luego revuelva hasta que esté dorada pero todavía ligeramente rosada—aproximadamente 1 minuto más. Transfiera a un plato.
Añada el aceite restante al wok. Agregue las tiras de pimientos y una pizca de sal. Saltee durante 2 minutos hasta que los bordes empiecen a dorarse pero los pimientos mantengan su textura crujiente.
Empuje los pimientos hacia un lado. Añada los frijoles negros, el ajo, el jengibre y las partes blancas de las cebollas de verdeo al centro. Saltee durante 30 segundos hasta que fragan, luego mezcle todo junto.
Regrese la res al wok, vierta la salsa y revuelva constantemente durante 1-2 minutos hasta que el líquido se espese y forme un glaseado brillante que se pegue a la carne. Esparza las partes verdes de las cebollas de verdeo por encima y sirva inmediatamente con arroz cocido al vapor.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
