Carne de Res con Frijoles Negros y Pimientos Asados
Un plato de wok ultrarrápido que combina lonchas de carne de res tiernizada con pimientos verdes crujientes, todo bañado en una audaz salsa de frijoles negros fermentados.
Historia
Este clásico de alta temperatura requiere mise en place—una vez que el wok se enciende, la cocción sucede en minutos. Los frijoles negros fermentados proporcionan un umami profundo y salado que equilibra la dulzura crujiente de los pimientos apenas cocidos.
Ingredientes
lomo de res o falda
300g, cortado fino en contra del grano
pimiento verde
1 mediano, cortado en tiras
frijoles negros fermentados
2 cucharadas, lavados y picados groseramente
dientes de ajo
3, finamente picados
jengibre fresco
trozo de 2.5 cm, picado
cebollas de verdeo
3, partes blancas y verdes separadas, cortadas
salsa de soja clara
2 cucharadas
salsa de ostras
1 cucharada
almidón de maíz
1 cucharada más 2 cucharadas de agua (mezcla)
aceite vegetal
2 cucharadas
vino Shaoxing o jerez seco
1 cucharada
Instrucciones
1
Ternizar la carne
Mezcle las tiras de res con 1 cucharadita de almidón de maíz, 1 cucharada de salsa de soja y el vino Shaoxing. Deje reposar a temperatura ambiente mientras prepara los ingredientes restantes—aproximadamente 10 minutos.
2
Mezclar la salsa
Revuelva la salsa de soja restante, la salsa de ostras y la mezcla de almidón de maíz en un tazón pequeño hasta obtener una consistencia homogénea.
3
Sellar la carne
Caliente la mitad del aceite en un wok o sart large a fuego alto hasta que humee. Coloque la res en una sola capa y selle sin mover durante 1 minuto, luego revuelva hasta que esté dorada pero todavía ligeramente rosada—aproximadamente 1 minuto más. Transfiera a un plato.
4
Quemar los pimientos
Añada el aceite restante al wok. Agregue las tiras de pimientos y una pizca de sal. Saltee durante 2 minutos hasta que los bordes empiecen a dorarse pero los pimientos mantengan su textura crujiente.
5
Liberar los aromáticos
Empuje los pimientos hacia un lado. Añada los frijoles negros, el ajo, el jengibre y las partes blancas de las cebollas de verdeo al centro. Saltee durante 30 segundos hasta que fragan, luego mezcle todo junto.
6
Terminar y glasear
Regrese la res al wok, vierta la salsa y revuelva constantemente durante 1-2 minutos hasta que el líquido se espese y forme un glaseado brillante que se pegue a la carne. Esparza las partes verdes de las cebollas de verdeo por encima y sirva inmediatamente con arroz cocido al vapor.
