Говядина с черной фасолью и жареным перцем
Молниеносное блюдо вок, сочетающее нежные ломтики говядины с хрустящим зеленым перцем, покрытые пикантной глазурью из ферментированных черных бобов.
История
Этот классический рецепт на высоком огне требует подготовки всех ингредиентов заранее — как только вок загорится, приготовление займет считанные минуты. Ферментированные черные бобы обеспечивают глубокий соленый умами, который уравновешивает сладкую хрусткость слегка обжаренного перца.
Ингредиенты
говяжья вырезка или стейк фланк
300 г, нарезать тонко поперек волокон
зеленый болгарский перец
1 средний, нарезать полосками
ферментированные черные бобы
2 столовые ложки, промыть и крупно нарезать
зубчики чеснока
3, мелко нарезать
свежий имбирь
кусок 2,5 см, мелко нарезать
зеленый лук
3, белая и зеленая части разделить, нарезать
легкий соевый соус
2 столовые ложки
устричный соус
1 столовая ложка
кукурузный крахмал
1 столовая ложка плюс 2 столовые ложки воды (смесь)
растительное масло
2 столовые ложки
вино Шаосин или сухой херес
1 столовая ложка
Инструкции
1
Мариновать говядину
Смешайте полоски говядины с 1 чайной ложкой кукурузного крахмала, 1 столовой ложкой соевого соуса и вином Шаосин. Дайте постоять при комнатной температуре, пока готовите остальные ингредиенты — около 10 минут.
2
Смешать соус
Смешайте оставшийся соевый соус, устричный соус и смесь кукурузного крахмала в небольшой миске до однородности.
3
Обжарить мясо
Нагрейте половину масла в вок или большой сковороде на сильном огне до появления дымка. Выложите говядину в один слой и обжаривайте, не перемешивая, 1 минуту, затем перемешайте до золотистого цвета, но мясо должно оставаться слегка розовым — еще около 1 минуты. Переложите на тарелку.
4
Поджарить перец
Добавьте оставшееся масло в вок. Выложите полоски перца и щепотку соли. Обжаривайте 2 минуты, пока края не начнут подрумяниваться, но перец останется хрустящим.
5
Обжарить ароматические ингредиенты
Отодвиньте перец в сторону. Добавьте черные бобы, чеснок, имбирь и белую часть зеленого лука в центр. Обжаривайте 30 секунд до появления аромата, затем перемешайте всё вместе.
6
Завершить и приготовить глазурь
Верните говядину в вок, влейте соус и постоянно перемешивайте 1–2 минуты, пока жидкость не загустеет и не станет блестящей глазурью, которая покрывает мясо. Посыпьте зеленой частью лука сверху и подавайте немедленно с отварным рисом.
