Молниеносное блюдо вок, сочетающее нежные ломтики говядины с хрустящим зеленым перцем, покрытые пикантной глазурью из ферментированных черных бобов.
Этот классический рецепт на высоком огне требует подготовки всех ингредиентов заранее — как только вок загорится, приготовление займет считанные минуты. Ферментированные черные бобы обеспечивают глубокий соленый умами, который уравновешивает сладкую хрусткость слегка обжаренного перца.
Смешайте полоски говядины с 1 чайной ложкой кукурузного крахмала, 1 столовой ложкой соевого соуса и вином Шаосин. Дайте постоять при комнатной температуре, пока готовите остальные ингредиенты — около 10 минут.
Смешайте оставшийся соевый соус, устричный соус и смесь кукурузного крахмала в небольшой миске до однородности.
Нагрейте половину масла в вок или большой сковороде на сильном огне до появления дымка. Выложите говядину в один слой и обжаривайте, не перемешивая, 1 минуту, затем перемешайте до золотистого цвета, но мясо должно оставаться слегка розовым — еще около 1 минуты. Переложите на тарелку.
Добавьте оставшееся масло в вок. Выложите полоски перца и щепотку соли. Обжаривайте 2 минуты, пока края не начнут подрумяниваться, но перец останется хрустящим.
Отодвиньте перец в сторону. Добавьте черные бобы, чеснок, имбирь и белую часть зеленого лука в центр. Обжаривайте 30 секунд до появления аромата, затем перемешайте всё вместе.
Верните говядину в вок, влейте соус и постоянно перемешивайте 1–2 минуты, пока жидкость не загустеет и не станет блестящей глазурью, которая покрывает мясо. Посыпьте зеленой частью лука сверху и подавайте немедленно с отварным рисом.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
