Bœuf aux Haricots Noirs et Poivrons Grillés
Un plat au wok éclair associant des tranches de bœuf veloutées à des poivrons verts croquants, le tout enrobé d'un glaçage audacieux aux haricots noirs fermentés.
Histoire
Ce classique à feu vif exige une mise en place parfaite — une fois que le wok s'embrase, la cuisson ne prend que quelques minutes. Les haricots noirs fermentés apportent un umami profond et salé qui équilibre le croquant sucré des poivrons à peine cuits.
Ingrédients
aloyau ou bavette de bœuf
300g, tranché finement dans le sens du muscle
poivron vert
1 moyen, coupé en lanières
haricots noirs fermentés
2 cuillères à soupe, rincés et grossièrement hachés
gousses d'ail
3, finement hachées
gingembre frais
1 morceau de 2,5 cm, émincé
oignons verts (ciboule)
3, parties blanches et vertes séparées, tranchés
sauce soja légère
2 cuillères à soupe
sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe
fécule de maïs
1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à soupe d'eau (mélange)
huile végétale
2 cuillères à soupe
vin de Shaoxing ou xérès sec
1 cuillère à soupe
Instructions
1
Velouter le bœuf
Mélangez les lanières de bœuf avec 1 cuillère à café de fécule de maïs, 1 cuillère à soupe de sauce soja et le vin de Shaoxing. Laissez reposer à température ambiante pendant que vous préparez les autres ingrédients — environ 10 minutes.
2
Préparer la sauce
Mélangez le reste de la sauce soja, la sauce aux huîtres et le mélange de fécule dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3
Saisir la viande
Chauffez la moitié de l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Disposez le bœuf en une seule couche et faites saisir sans le toucher pendant 1 minute, puis remuez jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore légèrement rose — environ 1 minute de plus. Transférez sur une assiette.
4
Griller les poivrons
Ajoutez l'huile restante dans le wok. Jetez les lanières de poivron et une pincée de sel. Faites sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à cloquer mais que les poivrons restent croquants.
5
Faire revenir les aromates
Poussez les poivrons sur le côté. Ajoutez les haricots noirs, l'ail, le gingembre et les parties blanches des oignons verts au centre. Faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis mélangez le tout.
6
Finitions et glaçage
Remettez le bœuf dans le wok, versez la sauce et remuez constamment pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le liquide épaississe en un glaçage brillant qui enrobe la viande. Parsemez les parties vertes des oignons verts sur le dessus et servez immédiatement avec du riz vapeur.
