Tendres brioches vapeur moelleuses (baozi) garnies d'une farce salée au porc relevée par du fenouil frais. Un grand réconfort classique parfait pour les dim sum ou les dîners en famille.
Ces brioches faites maison présentent une enveloppe légère et aérienne qui révèle une farce au porc juteuse et aromatique. Le secret réside dans la patience accordée à la pâte pour qu'elle lève et dans un généreux assaisonnement de la viande. Le fenouil ajoute une subtile note d'anis qui se marie à merveille avec le porc salé.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure, le sucre et le sel. Versez progressivement l'eau tiède en remuant jusqu'à ce qu'une pâte rugueuse et filandeuse se forme. Transférez sur une surface propre et pétrissez vigoureusement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique au toucher. Placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double.
Nettoyez le bulbe de fenouil et hachez-le finement. Dans un grand bol, mélangez le porc haché avec les deux sauces soja, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame, l'œuf battu, le vin de cuisine, le gingembre râpé et les oignons verts hachés. Ajoutez le fenouil haché et mélangez le tout jusqu'à incorporation parfaite. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez pendant que vous travaillez la pâte.
Dégonflez la pâte levée et transférez-la sur une surface farinée. Divisez-la en 12 portions égales. Abaissez chaque morceau en un cercle d'environ 10 cm de large, en laissant le centre légèrement plus épais que les bords. Placez une cuillère à soupe généreuse de farce au centre. Ramenez les bords autour de la farce et repliez-les en pinçant, puis tordez fermement le haut pour sceller. Réservez, jointure vers le haut.
Tapissez votre panier vapeur de papier sulfurisé et disposez les brioches jointure vers le haut, en les espaçant d'environ 5 cm pour permettre la levée. Portez une casserole d'eau à ébullition vigoureuse, puis placez le panier vapeur dessus. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient gonflées et fermes au toucher. Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes avant de soulever le couvercle. Servez immédiatement tant qu'elles sont chaudes et moelleuses.
Ces bao vapeur présentent une farce végétarienne savoureuse aux caractéristiques régionales distinctives de Tianjin, garnis d'ingrédients comme les champignons noirs, les lys d'un jour et les vermicelles de riz. Assaisonnés de pâte de sésame essentielle et de fromage de soja fermenté, la farce offre un équilibre délicieux et nutritif de textures et de saveurs.
Brioches vapeur moelleuses et légères fourrées d'une crème pâtissière à la patate douce violette, sucrée et onctueuse. Ces brioches asiatiques classiques présentent une teinte violette naturellement vibrante et une garniture fondante, parfaite pour le thé ou comme petit-déjeuner ludique.