フェンネル入り豚肉の中華蒸しパン（包子）
繊細で雲のように柔らかい蒸しパン（包子）に、新鮮なフェンネルで風味付けされた豚肉の濃厚なフィリングを包みました。点心の宴にも、気取らない家族の夕食にもぴったりな、心温まる定番料理です。
ストーリー
このふわふわの手作りパンは、軽くて空気のような皮に、ジューシーで香りのよい豚肉のあんが包まれています。秘密は、生地を十分に時間をかけて発酵させ、肉にたっぷりと下味をつけることにあります。フェンネルが加わることで、繊細な甘草のような風味が生まれ、豚肉の塩気と美しく調和します。
材料
薄力粉
500g（約4カップ）
インスタントドライイースト
10g（1袋）
ぬるま湯
300ml（約1 1/4カップ）
砂糖
大さじ1
塩
小さじ1/2
豚ひき肉
500g（約1ポンド）
フェンネル（球茎）
200g（中1個）
ねぎ（小口切り）
3本、微細に刻む
しょうが（すりおろし）
大さじ2
薄口しょうゆ
大さじ3
濃口しょうゆ
大さじ1
オイスターソース
大さじ1
ごま油
大さじ2
卵
1個、溶く
料理酒
大さじ2
作り方
1
生地を作る
大きなボウルに、薄力粉、イースト、砂糖、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜ、粉っぽい生地がまとまるまでします。きれいな台に取り出し、生地が滑らかになり、指で押しても戻るようになるまで8〜10分間激しくこねます。薄く油を塗ったボウルに入れ、濡れ布巾をかけて暖かい場所で約1時間、体積が2倍になるまで発酵させます。
2
具を作る
フェンネルの球茎の先端を切り落とし、微細に刻みます。大きなボウルに豚ひき肉、両方のしょうゆ、オイスターソース、ごま油、溶き卵、料理酒、すりおろししょうが、刻んだねぎを入れて混ぜ合わせます。刻んだフェンネルを加え、全体がよく混ざるまで混ぜます。味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。生地を扱うまで脇に置いておきます。
3
包む
発酵した生地をパンチしてガス抜きをし、打ち粉をした台に取り出します。12等分にします。それぞれを直径約4インチ（10cm）の円形に伸ばし、縁より中心の方を少し厚めにします。中央に大さじ1杯程度のたっぷりの具をのせます。縁を持ち上げて具を包み込み、ひだを作りながら閉じ、頂点でしっかりとねじって閉じます。閉じ目を上にして置いておきます。
4
蒸す
せいろにクッキングシートを敷き、閉じ目を上にしてパンを並べます。膨らむ余地を残して約2インチ間隔をあけます。鍋のお湯を強火で沸騰させ、その上にせいろを置きます。蓋をして15〜18分間蒸し、パンが膨らみ、触って弾力があるかを確認します。火から下ろし、蓋を開ける前に2分間蒸らします。温かくてふわふわのうちにすぐにお召し上がりください。
