Schweinefleisch- und Fenchel-Dampfbrötchen
Zarte, wolkigweiche Dampfbrötchen (Baozi) mit einer herzhaften Schweinefleischfüllung, verfeinert mit frischem Fenchel. Ein tröstendes klassisches Gericht, perfekt für Dim-Sum-Platten oder zwanglose Familienessen.
Geschichte
Diese wolkigen hausgemachten Brötchen haben einen leichten, luftigen Teig, der einer saftigen, aromatischen Schweinefleischfüllung Platz macht. Das Geheimnis liegt darin, dem Teig viel Zeit zum Gehen zu lassen und das Fleisch großzügig zu würzen. Fenchel fügt eine wunderbare subtile Lakritznote hinzu, die wunderbar mit dem herzhaften Schweinefleisch harmoniert.
Zutaten
Mehl (Type 405)
500g (ca. 4 Tassen)
Trockenhefe
10g (1 Päckchen)
warmes Wasser
300ml (ca. 1 1/4 Tassen)
Zucker
1 Esslöffel
Salz
1/2 Teelöffel
Hackfleisch vom Schwein
500g (ca. 450g)
Fenchelknolle
200g (1 mittelgroße Knolle)
Frühlingszwiebeln
3, fein gehackt
frischer Ingwer
2 Esslöffel, gerieben
helle Sojasauce
3 Esslöffel
dunkle Sojasauce
1 Esslöffel
Austernsauce
1 Esslöffel
Sesamöl
2 Esslöffel
Ei
1, verquirlt
Kochwein
2 Esslöffel
Anleitung
1
Teig zubereiten
In einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Zucker und Salz verrühren. Das warme Wasser nach und nach unter Rühren hinzufügen, bis ein rauer, krümeliger Teig entsteht. Auf eine saubere Fläche stürzen und kräftig 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und beim Drücken zurückspringt. In eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2
Füllung zubereiten
Die Fenchelknolle putzen und fein hacken. In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit beiden Sojasaucen, Austernsauce, Sesamöl, verquirltem Ei, Kochwein, geriebenem Ingwer und gehackten Frühlingszwiebeln vermengen. Den gehackten Fenchel hinzufügen und alles gut vermischen. Abschmecken und bei Bedarf würzen. Beiseite stellen, während Sie mit dem Teig arbeiten.
3
Brötchen formen
Den gegangenen Teig flach drücken und auf einer bemehlten Fläche ausrollen. In 12 gleiche Portionen teilen. Jedes Stück zu einem Kreis von ca. 10 cm Durchmesser ausrollen, wobei die Mitte etwas dicker sein sollte als der Rand. Einen großzügigen Esslöffel Füllung in die Mitte geben. Die Ränder um die Füllung sammeln und zusammendrücken, dann fest oben zusammendrehen, um zu verschließen. Mit der Naht nach oben beiseite stellen.
4
Brötchen dämpfen
Den Dämpfeinsatz mit Backpapier auslegen und die Brötchen mit der Naht nach oben darauflegen, mit ca. 5 cm Abstand zum Gehen. Einen Topf Wasser kräftig zum Kochen bringen, dann den Dämpfer daraufsetzen. Abdecken und 15-18 Minuten dämpfen, bis die Brötchen aufgegangen und sich fest anfühlen. Vom Herd nehmen und 2 Minuten ruhen lassen, bevor Sie den Deckel abnehmen. Sofort warm und wolkigweich servieren.
