خبز البخار باللحم المفروم والشمر
خبز بخاري طري وناعم كالسحاب (باوزي) محشو بحشوة لحم خنزير مفروم لذيذة معطرة بالشمر الطازج. كلاسيكي مريح مثالي لوجبات الديم سوم أو عشاء عائلي عادي.
القصة
تتميز هذه الخبزات المنزلية الناعمة بقشرة خفيفة وهشة تفتح على حشوة لحم خنزير مفروم عصيرية وعطرة. السر يكمن في إعطاء العجين وقتًا كافيًا للراحة وتتبيل اللحم بوفرة. يضيف الشمر نكهة عرق سوس لطيفة ورقيقة تتوافق بشكل جميل مع اللحم المالح.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات
500 جرام (حوالي 4 أكواب)
خميرة فورية
10 جرام (1 علبة)
ماء دافئ
300 مل (حوالي 1 1/4 كوب)
سكر
1 ملعقة كبيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
لحم خنزير مفروم
500 جرام (حوالي 1 رطل)
بصلة شمر
200 جرام (1 بصلة متوسطة)
بصل أخضر
3، مفروم ناعم
زنجبيل طازج
2 ملعقة كبيرة، مبشور
صلصة صويا خفيفة
3 ملاعق كبيرة
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة كبيرة
صلصة المحار
1 ملعقة كبيرة
زيت السمسم
2 ملعقة كبيرة
بيضة
1، مخفوقة
نبيذ للطبخ
2 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تحضير العجين
في وعاء كبير، اخفقي الدقيق والخميرة والسكر والملح معًا. اسكبي الماء الدافئ تدريجيًا مع التحريك حتى يتجمع عجين خشن. أفرغي العجين على سطح نظيف واعجني بقوة لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا ويرتد عند الضغط عليه. ضعيه في وعاء مدهون قليلًا بالزيت، غطيه بمنشفة رطبة، واتركيه يرتاح في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمه.
2
تحضير الحشوة
اقطعي بصلة الشمر وقطعيها ناعمًا. في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم مع صلصة الصويا الخفيفة والداكنة، وصلصة المحار، وزيت السمسم، والبيضة المخفوقة، ونبيذ الطبخ، والزنجبيل المبشور، والبصل الأخضر المفروم. أضيفي الشمر المفروم واخلطي كل شيء معًا حتى يمتزج جيدًا. تذوقي واضبطي التتبيل إذا لزم الأمر. اتركيه جانبًا أثناء العمل على العجين.
3
تشكيل الخبزات
اضغطي على العجين المرتاح وأفرغيه على سطح مرشوش بالدقيق. قسميه إلى 12 جزءًا متساويًا. شكلي كل قطعة إلى دائرة بعرض حوالي 4 بوصات، مع ترك المركز أسمك قليلاً من الحواف. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف. اجمعي الحواف حول الحشوة واطويها معًا، ثم اغلقيها بقوة من الأعلى. ضعيها جانبًا مع الجانب المغلق لأعلى.
4
طهي الخبزات على البخار
بطن سلة البخار بورق الزبدة ورتبي الخبزات مع الجانب المغلق لأعلى، مع ترك مسافة حوالي 2 بوصة بينها للسماح بالارتفاع. اجلبي وعاء من الماء ليغلي بقوة، ثم ضعي سلة البخار فوقه. غطي واطهي على البخار لمدة 15-18 دقيقة حتى تنتفخ الخبزات وتشعر بالصلابة عند اللمس. أزيليها عن النار واتركيها ترتاح لمدة دقيقتين قبل رفع الغطاء. قدميها فورًا وهي دافئة وناعمة.
