冬瓜とキノコの豚バラ煮込み
甘く優しい冬瓜と大地の旨味のあるキノコを黄金色の出汁でゆっくり煮込んだ柔らかい豚バラ。栄養豊かで風味豊かな经典的な中華的家庭料理。
ストーリー
この素朴な家庭料理は、特別な何かを作り出す3つのシンプルな材料を組み合わせています。豚バラが優しく煮込まれると、肉汁の出汁に旨味が釋放出します。冬瓜は柔らかくなり、すべての肉汁を吸収しながら繊細な甘さを添えます。キノコは深い旨味を加え、心を温めるcomfort foodのような満足感をもたらします。ゆっくり調理される間、キッチンには信じられないほどの香りが広がり、完璧に仕上がるでしょう。
材料
豚バラ肉
1.5 lbs (700g)
冬瓜
2カップ、角切り
シイ蘑またはシタキ
1カップ
新生姜
3切れ
青ネギ
2本、刻み
紹興酒
大さじ2
醤油
大さじ2
植物油
大さじ2
塩
好みで
水
6〜8カップ
作り方
1
豚バラの下準備
豚バラを約5センチの大きさに切ります。冷水で完全に澄むまで洗い流し、ペーパータオルで完全に水分を取ります。この工程は後にきれいな焼き色をつけるために重要です。
2
豚バラを湯通し
大きな鍋の水を激沸騰させます。紹興酒を加え、豚バラを入れます。3〜4分煮ると、不純物が釋放されて泡が上がってきます。湯を捨て、温水で洗って置いておきます。
3
豚バラを焼き色付け
大きな鍋またはダッチオーブンの油を中強火に熱します。生姜の切れを加えて約30秒香りが出るまで音をさせます。湯通しした豚バラを加え、2〜3分炒めて端に黄金色の焼き色をつけます。
4
柔らかくなるまで煮込む
豚バラが約2.5センチ浸かる程度の水を注ぎます。醤油を加え、沸騰させてから弱火にします。途中混ぜながら約45分、部分的に蓋をして煮込み、豚バラがフォークで刺さるほど柔らかくなり、出汁に深い味がようになります。
5
野菜を加えて仕上げ
冬瓜の角切りとキノコを鍋に加えます。冬瓜が透明になって旨味のある出汁を吸収するまで、さらに15〜20分煮込みます。塩で味を調えます。刻んだ青ネギを振り分け、温かいご飯にかけて提供します。
