돼지고기-새우 패티를 곁들인 바삭한 쌀 버거
황금빛으로 구워낸 찹쌀밥 번 사이에 다진 돼지고기, 새우, 그리고 향신료를 섞은 짭조름한 속을 넣었습니다. 버거 문화와 아시아의 쌀 전통을 융합한 재미있는 한 끼 식사입니다.
이야기
이 버거는 밀가루 번 대신 팬에 구운 쌀 패티를 사용하여 바삭한 겉면과 부드러운 고기 속 사이의 즐거운 식감 대비를 만들어냅니다. 돼지고기와 새우의 조합은 깊은 풍미를 더하고, 약간의 요리용 와인은 감칠맛을 끌어올립니다.
재료
식은 단립쌀밥 (또는 찹쌀밥)
2컵
옥수수 전분
2큰술
다진 돼지고기
120g
생새우 (껍질 벗겨 잘게 다진 것)
100g
노란 양파 (다진 것)
1/3컵
큰 달걀 (풀어둔 것)
1개
팡코 빵가루
3큰술
소흥주 (또는 드라이 셰리)
1큰술
소금
1/2작은술
후추
1/4작은술
튀김용 식용유
적당량
조리 방법
1
쌀 번 만들기
식은 밥에 옥수수 전분을 넣고 알갱이가 서로 엉겨 붙기 시작할 때까지 섞습니다. 손에 물을 묻혀 달라붙는 것을 방지한 후, 반 두께 약 1.5cm의 납작한 둥근 모양으로 4개(버거 하나당 2개)를 단단하게 만듭니다. 속을 준비하는 동안 잠시 냉장고에 넣어둡니다.
2
고기 속 만들기
볼에 다진 돼지고기, 다진 새우, 양파, 풀어둔 달걀, 팡코 빵가루, 소흥주, 소금, 후추를 넣습니다. 손이나 숟가락으로 힘차게 섞어 반죽이 끈적거지며 볼에서 떨어질 때까지 치대줍니다. 2등분하여 쌀 번보다 약간 작은 크기의 패티로 모양을 만듭니다.
3
팬에 굽기 및 조립
달궈진 녹슬지 않는 팬에 얇게 오일을 두르고 중불로 가열합니다. 쌀 패티를 한 면당 3~4분씩 노릇한 껍질이 생길 때까지 굽고 따로 둡니다. 같은 팬에 고기 패티를 넣고 한 면당 4~5분씩 겉이 캐러멜라이즈되고 속까지 완전히 익을 때까지 굽습니다. 구운 고기 패티를 두 개의 쌀 번 사이에 끼워 즉시 제공합니다.
