매콤한 해산물 국수
신선한 새우, 부드러운 홍합, 그리고 정통 사천풍 미각이 어우러진 진하고 얼큰한 육수에 쫄깃한 밀면이 담긴 영혼을 울리는 한 그릇 요리입니다.
이야기
이 요리는 사천 요리의 상징적인 마라(저린 매운맛) 풍미를 주방으로 바로 가져옵니다. 혀를 저리게 하는 산초와 불맛이 감도는 고추장의 조화는 특유의 얼얼한 감각을 만들어내며, 신선한 해산물은 복잡한 육수에 달콤하고 짭조름한 대비를 더해줍니다.
재료
밀면
400g
대하, 껍질 벗기고 등초 제거
200g
생홍합, 손질한 것
150g
닭육수 또는 해산물 육수
4컵
산초
1큰술
두반장
2큰술
마늘, 다진 것
4쪽
생강, 편 썬 것
1인치
대파, 송송 썬 것
3대
식용유
3큰술
청경채 또는 시금치
200g
소금
적당량
조리 방법
1
향신료 볶기
큰 냄비에 식용유를 두르고 중불로 달굽니다. 산초, 마늘, 생강을 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 볶습니다. 두반장을 넣고 기름이 붉어지고 진한 향이 날 때까지 약 1분간 더 볶습니다.
2
육수 만들기
육수를 붓고 세차게 끓입니다. 불을 줄이고 10분간 끓여 맛이 잘 어우러지게 합니다. 소금으로 간을 맞춥니다.
3
해산물 익히기
보글보글 끓는 육수에 새우와 홍합을 넣습니다. 새우가 분홍색으로 변하고 홍합이 입을 벌릴 때까지 약 3~4분간 익힙니다. 해산물은 건져내어 따로 둡니다.
4
채소와 면 익히기
육수에 청경채를 넣고 약 1분간 익혀 숨을 죽입니다. 면을 넣고 포장지의 설명대로 익히는데, 보통 3~4분이면 부드러우면서도 쫄깃하게 익습니다.
5
담아내기
면과 채소를 깊은 그릇에 나눠 담습니다. 뜨겁고 향긋한 육수를 면 위에 끼얹습니다. 익힌 새우와 홍합을 각 그릇에 올립니다. 신선한 대파를 넉넉히 뿌리고 뜨거울 때 바로 내놓습니다.
