보라색 고구마 찐빵
고구마로 자연스럽게 보라색을 입히고 우유로 풍미를 더한 부드럽고 구름 같은 찐빵. 은은한 단맛이 아침 식사나 오후 간식으로 완벽합니다.
이야기
이 폭신한 만토우는 보라색 고구마에서 눈에 띄는 색을 얻으며, 고구마는 자연스러운 단맛과 부드러운 식감을 더해줍니다. 우유가 반죽을 풍부하게 하여 깃털처럼 가루 층으로 갈라지는 찐빵을 만들어냅니다.
재료
보라색 고구마
200g, 삶아 으깬 것
중력분
300g
우유
150ml, 따뜻하게 데운 것
이스트
3g
설탕
30g
식용유
15ml
조리 방법
1
이스트 활성화하기
따뜻한 우유에 이스트와 설탕 한 꼬집을 넣고 저어줍니다. 거품이 일고 향이 날 때까지 5~7분간 그대로 둡니다.
2
반죽하기
큰 그릇에 밀가루, 남은 설탕, 으깬 고구마를 넣고 섞습니다. 이스트 혼합물과 식용유를 붓고 거친 반죽 덩어리가 형성될 때까지 저어줍니다.
3
매끄럽게 치대기
밀가루를 뿌린 도마에 반죽을 올리고 탄력 있고 매끄러워질 때까지 8~10분간 치댑니다. 반죽이 부드러우면서도 눌렀을 때 탄력 있게 돌아와야 합니다.
4
1차 발효
기름을 바른 그릇에 반죽을 담고 젖은 행주로 덮어 따뜻한 곳에서 부피가 두 배로 불 때까지 약 45분간 발효합니다.
5
성형하기
반죽을 눌러 가스를 빼고 8등분합니다. 각각을 매끄러운 공 모양으로 만들어 찜기 바구니의 종이 호일 위에 놓습니다. 덮어서 15분간 휴지합니다.
6
찌기
물이 완전히 끓으면 찐빵을 넣고 센 불에서 12~15분간 찝니다. 불을 끄고 2분간 기다린 뒤 찜기 뚜껑을 천천히 열어 찐빵이 주저앉지 않도록 합니다.
