Panecillos de Vapor de Batata Morada
Panecillos esponjosos como nubes, teñidos naturalmente de violeta con batata y enriquecidos con leche. Una dulzura suave los hace perfectos para comidas matutinas o meriendas.
Historia
Estos mantou esponjosos obtienen su color característico de las batatas moradas, que añaden dulzura natural y una miga tierna. La leche enriquece la masa, creando panecillos que se separan en capas esponjosas.
Ingredientes
batata morada
200g, cocida y aplastada
harina de trigo
300g
leche entera
150ml, tibia
levadura seca activa
3g
azúcar granulada
30g
aceite neutro
15ml
Instrucciones
1
Activar la levadura
Mezclar la leche tibia con la levadura y una pizca de azúcar. Dejar reposar 5-7 minutos hasta que esté espumosa y fragante.
2
Mezclar la masa
Combinar la harina, el azúcar restante y la batata aplastada en un tazón grande. Verter la mezcla de levadura y aceite. Revolver hasta que se forme una masa áspera y desmenuzable.
3
Amasar hasta obtener smoothness
Volcar sobre una superficie enharinada y amasar 8-10 minutos hasta que esté elástica y satinada. La masa debe sentirse suave pero volver a su forma al presionarla.
4
Primera fermentación
Colocar en un tazón engrasado, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido aproximadamente 45 minutos hasta que doble su volumen.
5
Dar forma
Presionar la masa para desinflarla, luego dividir en 8 partes iguales. Redondear cada pieza en una bola lisa y colocar sobre papel pergamino en una cestilla para vapor. Cubrir y reposar 15 minutos.
6
Cocinar al vapor
Llevar el agua a ebullición fuerte. Cocer los panecillos al vapor 12-15 minutos a fuego alto. Apagar el fuego, esperar 2 minutos, luego levantar la tapa lentamente para evitar que se hundan.
