Gedämpfte Brötchen aus violetter Süßkartoffel
Fluffige, wolkenartige gedämpfte Brötchen, die natürlich violett mit Süßkartoffel gefärbt und mit Milch verfeinert sind. Eine sanfte Süße macht sie perfekt für das Frühstück oder als Snack am Nachmittag.
Geschichte
Diese weichen Mantou erhalten ihre auffällige Farbe von violetten Süßkartoffeln, die eine natürliche Süße und eine feine Krume beitragen. Die Milch verfeinert den Teig und sorgt dafür, dass sich die Brötchen in federigen Schichten teilen lassen.
Zutaten
violette Süßkartoffel
200 g, gekocht und gestampft
Allzweckmehl
300 g
Vollmilch
150 ml, lauwarm
Trockenhefe
3 g
Haushaltszucker
30 g
neutrales Öl
15 ml
Anleitung
1
Hefe aktivieren
Die lauwarme Milch mit der Hefe und einer Prise Zucker verrühren. 5–7 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet und es duftet.
2
Teig kneten
Mehl, den restlichen Zucker und die gestampfte Süßkartoffel in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemischung und das Öl hinzugeben. Rühren, bis ein grober, zäher Teig entsteht.
3
Glatte Oberfläche erarbeiten
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis er elastisch und seidig glatt ist. Der Teig sollte sich weich anfühlen, aber zurückspringen, wenn man hineindrückt.
4
Erste Gehzeit
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5
Formen
Den Teig durchdrücken, um Luft zu entfernen, dann in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel rollen, auf Backpapier in einem Dämpfkorb platzieren. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
6
Dämpfen
Wasser zum kräftigen Kochen bringen. Die Brötchen 12–15 Minuten bei hoher Hitze dämpfen. Den Herd ausschalten, 2 Minuten warten und dann den Deckel langsam anheben, um ein Zusammenfallen zu verhindern.
