紫いも蒸しパン
紫いもで自然な紫色に染まり、ミルクで風味豊かに仕上げた、ふわふわで雲のような蒸しパン。控えめな甘さが、朝食や午後の軽食に最適です。
ストーリー
このふわふわの饅頭は、紫いもから鮮やかな色を得ており、自然な甘さと柔らかい生地を加えています。ミルクが生地をコクのあるものにし、羽毛のように層が分かれるパンを作り出します。
材料
紫いも
200g、加熱してマッシュしたもの
薄力粉
300g
牛乳
150ml、人肌に温めたもの
ドライイースト
3g
グラニュー糖
30g
無味の油（菜種油など）
15ml
作り方
1
イーストを溶かす
温めた牛乳にイーストと砂糖ひとつまみを加え、混ぜます。5〜7分間置き、泡立って香りがするまで待ちます。
2
生地を混ぜる
大きめのボウルに薄力粉、残りの砂糖、マッシュした紫いもを入れます。そこへイーストの混合液と油を注ぎ、ざらざらとした生地がまとまるまで混ぜます。
3
生地をこねる
打ち粉をした台に生地を移し、弾力がありつやが出るまで8〜10分こねます。生地は柔らかく、指で押すと弾み返る感じになるはずです。
4
一次発酵
油を塗ったボウルに入れ、濡れ布巾をかけて暖かい場所に約45分置き、生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。
5
成形
生地を押してガスを抜き、8等分にします。それぞれを滑らかなボール状に丸め、クッキングシートを敷いたせいろに並べます。カバーをして15分間休ませます。
6
蒸す
お湯を沸騰させます。強火で12〜15分蒸します。火を止め、2分待ってから蓋をゆっくり開け、しぼむのを防ぎます。
