Рагу из речной рыбы и улиток
Простое рагу из пресноводной рыбы с хрустящей жареной карпой, сомом и речными улитками, тушенными в насыщенном бульоне.
История
Это блюдо воспевает дары реки, сочетая нежную рыбу с земляными улитками. Ключ к успеху — тщательное вымачивание улиток и обжарка рыбы до золотистой хрустящей корочки перед тушением для создания богатой и ароматной основы.
Ингредиенты
Карп (карась)
1 целая рыба (около 500 г)
Сом (желтый)
1 целая рыба
Речные улитки
300 г
Растительное масло
3 ст. л.
Имбирь
3 ломтика
Зеленый лук
2 стебля
Светлый соевый соус
2 ст. л.
Вода или бульон
500 мл
Инструкции
1
Чистка и вымачивание
Почистите чешую, потрошите и удалите жабры у карпа и сома. Тщательно промойте и обсушите. Замочите речных улиток в чистой воде минимум на 4 часа, чтобы они выпустили песок. Обрежьте хвостики у улиток и хорошо промойте.
2
Обжарка рыбы
Убедитесь, что рыба полностью сухая, используя кухонное полотенце. Нагрейте масло в воке или глубокой сковороде до мерцания. Обжарьте рыбу до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон, затем снимите и отложите в сторону.
3
Тушение рагу
В той же сковороде кратко обжарьте имбирь и зеленый лук. Верните обжаренную рыбу в сковороду вместе с очищенными улитками. Добавьте воду или бульон и соевый соус. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне 20 минут, пока бульон не станет насыщенным, а улитки полностью не приготовятся.
