Flussfisch- und Schnecken-Eintopf

Name: Flussfisch- und Schnecken-Eintopf
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 ganzer Fisch (ca. 500g) Karpfen (Crucian); 1 ganzer Fisch Wels (Gelbwels); 300g Flussschnecken; 3 EL Bratöl; 3 Scheiben Ingwer; 2 Stangen Frühlingszwiebeln; 2 EL Helle Sojasauce; 500ml Wasser oder Brühe

Ein rustikaler Süßwasser-Eintopf mit knusprig frittiertem Karpfen, Wels und Flussschnecken, die in einer kräftigen Brühe geschmort werden.

1 Std. 10 Min.

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Geschichte

Dieses Gericht feiert den Reichtum des Flusses und kombiniert zarten Fisch mit erdigen Schnecken. Das Geheimnis ist das gründliche Reinigen der Schnecken und das Anbraten des Fisches bis goldbraun vor dem Schmoren, um eine reiche, aromatische Basis zu schaffen.

Zutaten

Karpfen (Crucian) 1 ganzer Fisch (ca. 500g)

Wels (Gelbwels) 1 ganzer Fisch

Flussschnecken 300g

Bratöl 3 EL

Ingwer 3 Scheiben

Frühlingszwiebeln 2 Stangen

Helle Sojasauce 2 EL

Wasser oder Brühe 500ml

Anleitung

Säubern und Vorbereiten

Schuppen, ausnehmen und die Kiemen vom Karpfen und Wels entfernen. Gründlich abspülen und trocken tupfen. Die Flussschnecken für mindestens 4 Stunden in frischem Wasser liegen lassen, damit sie Sand ausspucken. Die Schwänze der Schnecken abschneiden und gut waschen.

Fisch anbraten

Stellen Sie sicher, dass der Fisch mit einem Küchentuch vollständig trocken ist. Erhitzen Sie Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne, bis es schimmert. Braten Sie den Fisch, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind, und nehmen Sie ihn dann heraus und stellen Sie ihn beiseite.

Eintopf schmoren

Braten Sie in derselben Pfanne kurz Ingwer und Frühlingszwiebeln an. Geben Sie den frittierten Fisch zusammen mit den gereinigten Schnecken in die Pfanne. Fügen Sie Wasser oder Brühe und Sojasauce hinzu. Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es 20 Minuten sanft köcheln, bis die Brühe kräftig ist und die Schnecken gar sind.