川魚とタニシのシチュー
サクサクに揚げたコイやナマズ、川タニシを旨味のあるスープで煮込んだ、素朴な淡水魚のシチュー。
ストーリー
この料理は川の恵みを祝い、柔らかな魚と風味豊かなタニシを組み合わせたものです。ポイントは、タニシの砂抜きをしっかり行うことと、煮込む前に魚を黄金色にカリッと揚げて、風味豊かなベースを作ることです。
材料
コイ（フナ）
1匹（約500g）
ナマズ（黄色い種類）
1匹
川タニシ
300g
食用油
大さじ3
生姜
3スライス
ネギ
2本
薄口醤油
大さじ2
水またはスープ
500ml
作り方
1
下処理と砂抜き
コイとナマズのウロコを取り、内臓とエラを取り除きます。よく洗って水気を拭き取ります。川タニシはたっぷりの水に少なくとも4時間浸して砂を吐かせます。タニシの尻尾を切り落とし、よく洗います。
2
魚を焼く
キッチンペーパーを使って魚の水気を完全に拭き取ります。中華鍋または深めのフライパンで油を熱し、揺らめくくらいになったら魚を入れます。両面が黄金色になりカリッとするまで揚げ、取り出して置きます。
3
シチューを煮込む
同じ鍋で、生姜とネギを軽く炒めます。揚げた魚と下処理したタニシを鍋に戻し入れます。水（またはスープ）と醤油を加えます。沸騰したら火を弱め、スープが濃厚になりタニシに火が通るまで約20分間弱火で煮込みます。
