香ばしいアンチョビの香味炒め
小さなアンチョビに片栗粉をまぶしてカリッと揚げ、生姜、ニンニク、ネギと手早く和えた香りの良い一品です。
ストーリー
この料理は小さなアンチョビを美味しいおつまみいやおかずに変えます。ポイントは、揚げる前に魚をしっかりと乾燥させることで、ベタッとせずに驚くほどカリッとした食感に仕上げることです。香味野菜と手早く炒め合わせることで、香り高い仕上がりになります。
材料
小アンチョビ（鳳尾魚）
200g
片栗粉
50g
揚げ油
適量
生姜
1スライス、みじん切り
ニンニク
2片、みじん切り
ネギ
2本、小口切り
料理酒
大さじ1
砂糖
小さじ1
作り方
1
下準備
アンチョビをきれいに洗い、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。この工程はカリッとした食感を作るために非常に重要です。
2
衣付けと揚げ
乾いたアンチョビに薄く片栗粉をまぶします。フライパンに油を中強火で熱し、アンチョビを数回に分けてきつね色になりカリッとするまで揚げます。油を切り、網やペーパータオルの上に取り出します。
3
香味野菜を炒める
飾り用に刻んだネギを少量取っておきます。中華鍋に新しい油を少量熱し、生姜、ニンニク、残りのネギを香りが立つまで炒めます。
4
味付けと盛り付け
揚げたアンチョビを鍋に戻し入れます。料理酒と砂糖を加え、魚に均一に行き渡るように手早く混ぜ合わせます。取っておいたネギを散らし、すぐに盛り付けてください。
