أنشوفس مقرمشة مع الأروماتيك
تُغطى الأنشوفس الصغيرة بالنشا، وتُقلى عميقاً حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم تُقلب بسرعة مع الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر للحصول على مقرمشة لذيذة.
القصة
تحول هذه الوصفة أسماك الأنشوفس الصغيرة إلى وجبة خفيفة أو طبق جانبي ممتاز. المفتاح هو تجفيف السمك تماماً قبل القلي لضمان أن يصبح مقرمشاً للغاية وليس رطباً. تخلصة سريعة في المقلاة مع الأروماتيك العطرية تضيف لمسة نهائية عطرية.
المكونات
أنشوفس صغيرة (سمكة ذيل الفينيق)
200 غرام
نشا الذرة
50 غرام
زيت الطبخ
للقلي العميق
زنجبيل
1 شريحة، مفروم
ثوم
2 فص، مفروم
بصل أخضر
2 ساق، مقطع
نبيذ الطبخ
1 ملعقة كبيرة
سكر أبيض
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير السمك
نظف الأنشوفس جيداً وجففها تماماً بمنشفة مطبخ لإزالة الرطوبة الزائدة. هذه الخطوة ضرورية لتحقيق قوام مقرمش.
2
التغطية والقلي
غطِ السمك المجفف بخفة في نشا الذرة. سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية واقلي السمك على دفعات حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. أزله واتركه يسقط على رف سلكي أو مناشف ورقية.
3
التخلية العطرية
احتفظ بكمية صغيرة من البصل الأخضر المقطع للزينة. سخن المقلاة (الواك) مع القليل من الزيت الطازج، ثم قلّب الزنجبيل والثوم وباقي البصل الأخضر حتى تفوح رائحته.
4
التتبيل والتقديم
أعد الأنشوفس المقلية إلى المقلاة. أضف نبيذ الطبخ والسكر، وقلب بسرعة لتغطية السمك بالتساوي. زين بالبصل الأخضر المتبقي وقدم فوراً.
