يخنة سمك النهر وقواقع الماء
يخنة مائية ريفية تتميز بسمك الكارب وسمك السلور المقليين المقرمشين وقواقع النهر التي تطهى ببطء في مرق لذيذ.
القصة
تحتفل هذه الأطباق بغنى النهر، حيث تجمع بين السمك الطري والقواقع الأرضية. تكمن النقطة الأساسية في تنظيف القواقع جيداً وقلي السمك حتى يصبح مققرمشاً ذهبياً قبل الطهي البطيء لبناء قاعدة غنية بالنكهة.
المكونات
سمك الكارب (الكراسيان)
1 سمكة كاملة (حوالي 500 جم)
سمك السلور (الأصفر)
1 سمكة كاملة
قواقع النهر
300 جم
زيت الطبخ
3 ملاعق كبيرة
زنجبيل
3 شرائح
بصل أخضر
2 ساق
صوص الصويا الخفيف
2 ملعقة كبيرة
ماء أو مرق
500 مل
الخطوات
1
التنظيف والنقع
نظف السمك، وأزل الأحشاء والخياشيم من سمك الكارب وسمك السلور. اشطفه جيداً واجففه. انقع قواقع النهر في ماء عذب لمدة 4 ساعات على الأقل لتطرد الرمل. قص أطراف القواقع واغسلها جيداً.
2
تحمير السمك
تأكد من أن السمك جاف تماماً باستخدام منشفة مطبخ. سخن الزيت في مقلاة أو مقلاة عميقة حتى يلمع. اقلي السمك حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً على الجانبين، ثم أزله وضعه جانباً.
3
طهي اليخنة
في نفس المقلاة، قل الزنجبيل والبصل الأخضر لفترة قصيرة. أعد السمك المقلي إلى المقلاة مع القواقع المنظفة. أضف الماء أو المرق وصوص الصويا. اتركه يغلي، ثم قل النار واتركه يطهى بهدوء لمدة 20 دقيقة حتى يصبح المرق غنياً وتنضج القواقع تماماً.
