Estofado de Pescado de Río y Caracoles

Name: Estofado de Pescado de Río y Caracoles
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 pescado entero (unos 500g) Carpa (Crucian); 1 pescado entero Bagre (Amarillo); 300g Caracoles de río; 3 cucharadas Aceite de cocina; 3 rodajas Jengibre; 2 tallos Cebolletas; 2 cucharadas Salsa de soja ligera; 500ml Agua o caldo

Un estofado de agua dulce rústico que presenta carpa frita crujiente, bagre y caracoles de río cocidos a fuego lento en un caldo sabroso.

1 h 10 min

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Historia

Este plato celebra la generosidad del río, combinando pescado tierno con caracoles terrosos. La clave es purgar bien los caracoles y freír el pescado hasta que esté dorado y crujiente antes de estofarlo para crear una base rica y llena de sabor.

Ingredientes

Carpa (Crucian) 1 pescado entero (unos 500g)

Bagre (Amarillo) 1 pescado entero

Caracoles de río 300g

Aceite de cocina 3 cucharadas

Jengibre 3 rodajas

Cebolletas 2 tallos

Salsa de soja ligera 2 cucharadas

Agua o caldo 500ml

Instrucciones

Limpiar y purgar

Escamar, eviscerar y quitar las branquias a la carpa y al bagre. Enjuagar bien y secar con papel absorbente. Sumergir los caracoles de río en agua fresca durante al menos 4 horas para que expulsen la arena. Cortar las colas de los caracoles y lavar bien.

Sellar el pescado

Asegurarse de que los pescados estén completamente secos usando una paño de cocina. Calentar el aceite en un wok o sartén profunda hasta que brille. Freír los pescados hasta que ambos lados estén dorados y crujientes, luego retirar y reservar.

Cocer el estofado

En la misma sartén, saltear brevemente el jengibre y las cebolletas. Devolver los pescados fritos a la sartén junto con los caracoles limpios. Añadir el agua o caldo y la salsa de soja. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento suavemente durante 20 minutos hasta que el caldo sea rico y los caracoles estén cocidos.