Рецептура мороженого из соевого молочного порошка (1)
Мороженое, при приготовлении которого часть молочных сухих веществ заменена соевым порошком, имеет белый цвет и насыщенный молочный аромат.
Ингредиенты
соевый молочный порошок (содержание белка 38,26%, содержание жира 16,34%, общее содержание сахара 9,51%, содержание влаги 5,04%)
2,4 кг
сгущённое молоко
12 кг
белый сахарный песок
12,8 кг
прочие ингредиенты
9,2 кг
вода
до 100 кг
Инструкции
1
Шаг 1
Соевый молочный порошок: содержание белка 38,26%, содержание жира 16,34%, общее содержание сахара (в пересчёте на сахарозу) 9,51%, содержание влаги 5,04%, произведён методом влажной дезодорации и распылительной сушки.
2
Шаг 2
Условия процесса стерилизации смешанных ингредиентов: 85°C, 30 с.
3
Шаг 3
Гомогенизация: давление 18 МПа, температура 50~60°C.
4
Шаг 4
Охлаждение: быстро охладить до 4~6°C.
5
Шаг 5
Созревание: температура 4~6°C, продолжительность 6 часов.
6
Шаг 6
Замораживание: температура выгрузки -3~-5°C.
