豆乳粉末アイスクリーム配合（1）
乳固形分の一部を大豆パウダーに置き換えて作られたアイスクリームで、白色で豊かなミルキーな香りが特徴です。
材料
豆乳粉末（タンパク質含量38.26%、脂肪含量16.34%、全糖含量9.51%、水分含量5.04%）
2.4 kg
練乳
12 kg
白グラニュー糖
12.8 kg
その他の原料
9.2 kg
水
最大100 kg
作り方
1
工程1
豆乳粉末：タンパク質含量38.26%、脂肪含量16.34%、全糖（ショ糖として計算）含量9.51%、水分含量5.04%、湿式脱臭および噴霧乾燥により製造。
2
工程2
混合原料の殺菌工程条件：85℃、30秒。
3
工程3
均質化：圧力18MPa、温度50〜60℃。
4
工程4
冷却：4〜6℃まで急速冷却。
5
工程5
熟成：温度4〜6℃、6時間。
6
工程6
凍結：吐出温度-3〜-5℃。
