Fórmula de Helado de Leche de Soja en Polvo (1)
Un helado elaborado sustituyendo parte de los sólidos lácteos por polvo de soja, de color blanco y con un aroma rico y lácteo.
Ingredientes
leche de soja en polvo (contenido de proteína 38.26%, contenido de grasa 16.34%, contenido total de azúcar 9.51%, contenido de humedad 5.04%)
2.4 kg
leche condensada
12 kg
azúcar granulado blanco
12.8 kg
otros ingredientes
9.2 kg
agua
up to 100 kg
Instrucciones
1
Paso 1
Leche de soja en polvo: contenido de proteína 38.26%, contenido de grasa 16.34%, contenido total de azúcar (calculado como sacarosa) 9.51%, contenido de humedad 5.04%, producido mediante desodorización húmeda y secado por aspersión.
2
Paso 2
Condiciones del proceso de esterilización de ingredientes mezclados: 85°C, 30s.
3
Paso 3
Homogenización: presión 18MPa, temperatura 50~60°C.
4
Paso 4
Enfriamiento: enfriar rápidamente a 4~6°C.
5
Paso 5
Maduración: temperatura 4~6°C, duración 6 horas.
6
Paso 6
Congelación: temperatura de descarga -3~-5°C.
