대두 분유 아이스크림 제조법 (1)
우유 고형분의 일부를 콩 분말로 대체해 만든 아이스크림으로, 흰색을 띠고 풍부한 우유 향이 특징입니다.
재료
대두 분유 (단백질 함량 38.26%, 지방 함량 16.34%, 총당 함량 9.51%, 수분 함량 5.04%)
2.4 kg
연유
12 kg
백설탕
12.8 kg
기타 재료
9.2 kg
물
최대 100 kg
조리 방법
1
제1단계
대두 분유: 단백질 함량 38.26%, 지방 함량 16.34%, 총당 (자당으로 환산) 함량 9.51%, 수분 함량 5.04%, 습식 탈취 및 분무 건조 방식으로 생산.
2
제2단계
혼합 원료 살균 공정 조건: 85°C, 30초.
3
제3단계
균질화: 압력 18MPa, 온도 50~60°C.
4
제4단계
냉각: 4~6°C로 급냉.
5
제5단계
숙성: 온도 4~6°C, 시간 6시간.
6
제6단계
동결: 토출 온도 -3~-5°C.
