Острый морской огурец
Восстановленный морской огурец, тушёный с белым перцем и уксусом, даёт пикантный, острый, насыщенный вкус и молочно-белый бульон.
Ингредиенты
Вымоченный морской огурец (нарезанный тонкими диагональными ломтиками)
500g
Зимние побеги бамбука (нарезанные прямоугольными ломтиками)
2.5g
Бок-чой (нарезанный тонкими диагональными ломтиками)
2.5g
Ветчина
2.5g
Кусочки зелёного лука
10g
Измельчённый имбирь
1g
Ломтики чеснока
2.5g
Вино Шаосин
2g
Вода с сычуаньским перцем
2g
Рафинированная соль
1.5g
Глутамат натрия
1.5g
Уксус
1g
Молотый белый перец
2g
Свиной жир
50g
Кукурузный крахмал, разведённый водой
40g
Куриный бульон
500g
Инструкции
1
Нарезка ингредиентов
Нарежьте морской огурец тонкими диагональными ломтиками. Нарежьте ветчину и зимние побеги бамбука прямоугольными ломтиками. Нарежьте бок-чой тонкими диагональными ломтиками.
2
Бланширование
Налейте воду в вок и доведите до кипения. Бланшируйте морской огурец до полной готовности, затем извлеките.
3
Приготовление
Налейте в вок растительное масло и разогрейте. Обжарьте кусочки зелёного лука и ломтики чеснока до появления аромата, затем добавьте куриный бульон. Извлеките лук и чеснок, затем добавьте вино Шаосин, воду с сычуаньским перцем, рафинированную соль, уксус и измельчённый имбирь. Затем добавьте молотый белый перец, морской огурец и глутамат натрия. Загустите смесь кукурузным крахмалом, разведённым водой, до консистенции каши, полейте рафинированным маслом, затем переложите в суповую миску и подавайте на стол.
