Concombre de mer épicé
Concombre de mer réhydraté mijoté avec du poivre blanc et du vinaigre, offrant une saveur acidulée, épicée et savoureuse ainsi qu'un bouillon blanc laiteux.
Ingrédients
Concombre de mer trempé (coupé en fines tranches diagonales)
500g
Pousses de bambou d'hiver (coupées en tranches rectangulaires)
2.5g
Bok choy (coupé en fines tranches diagonales)
2.5g
Jambon
2.5g
Morceaux d'oignon vert
10g
Gingembre haché
1g
Tranches d'ail
2.5g
Vin de Shaoxing
2g
Eau de poivre du Sichuan
2g
Sel raffiné
1.5g
MSG
1.5g
Vinaigre
1g
Poivre blanc moulu
2g
Saindoux
50g
Mélange de fécule de maïs
40g
Bouillon de poulet
500g
Instructions
1
Couper les ingrédients
Coupez le concombre de mer en fines tranches diagonales. Coupez le jambon et les pousses de bambou d'hiver en tranches rectangulaires. Coupez le bok choy en fines tranches diagonales.
2
Blanchir
Ajoutez de l'eau dans un wok et portez à ébullition. Blanchissez le concombre de mer jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit, puis retirez-le.
3
Cuire
Ajoutez de l'huile de base dans un wok et faites chauffer. Faites sauter les morceaux d'oignon vert et les tranches d'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez le bouillon de poulet. Retirez les oignons verts et l'ail, puis ajoutez le vin de Shaoxing, l'eau de poivre du Sichuan, le sel raffiné, le vinaigre et le gingembre haché. Ajoutez ensuite le poivre blanc moulu, le concombre de mer et le MSG. Épaississez le mélange avec le mélange de fécule de maïs jusqu'à obtenir une consistance de type congee, arrosez d'huile claire, puis transférez dans un bol à soupe et servez.
