매운 해삼
불린 해삼을 백고추와 식초로 졸여, 새콤하고 매콤한 감칠맛에 우윳빛 흰 국물이 어우러진 요리.
재료
불린 해삼 (얇게 대각선으로 썰기)
500g
죽순 (직사각형 모양으로 썰기)
2.5g
청경채 (얇게 대각선으로 썰기)
2.5g
햄
2.5g
대파 큰 조각
10g
다진 생강
1g
마늘 슬라이스
2.5g
소흥주
2g
화자오 물
2g
정제 소금
1.5g
MSG
1.5g
식초
1g
갈은 흰 후추
2g
돼지기름
50g
옥수수 전분물
40g
닭 육수
500g
조리 방법
1
재료 손질
해삼은 얇게 대각선으로 썰고, 햄과 죽순은 직사각형 모양으로 썰고, 청경채는 얇게 대각선으로 썰어주세요.
2
데치기
웍에 물을 넣고 끓여주세요. 해삼이 완전히 익을 때까지 데친 후 꺼내주세요.
3
조리하기
웍에 기름을 넣고 가열해주세요. 대파 큰 조각과 마늘 슬라이스를 향이 나도록 볶은 후 닭 육수를 넣어주세요. 대파와 마늘을 건져내고 소흥주, 화자오 물, 정제 소금, 식초, 다진 생강을 넣어주세요. 그 다음 갈은 흰 후추, 해삼, MSG를 넣고, 옥수수 전분물로 죽처럼 걸쭉한 농도가 될 때까지 농도를 내주세요. 맑은 기름을 뿌려 국그릇에 담아 내면 됩니다.
