ピリ辛海参

Name: ピリ辛海参
Ingredients: 500g 戻した海参（薄めの斜め切り）; 2.5g 冬筍（長方形に切る）; 2.5g 青梗菜（薄めの斜め切り）; 2.5g ハム; 10g 長ねぎのぶつ切り; 1g 生姜のみじん切り; 2.5g にんにくの薄切り; 2g 紹興酒; 2g 花椒水; 1.5g 精製塩; 1.5g MSG; 1g 酢; 2g 白胡椒の粉; 50g ラード; 40g 片栗粉のトロミ; 500g 鶏ガラスープ

戻したナマコを白胡椒と酢で煮込み、すっきりとした酸味とピリッとした辛さ、奥深い旨味を利かせた乳白色のスープに仕上げました。

異なる

簡単

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材料

戻した海参（薄めの斜め切り） 500g

冬筍（長方形に切る） 2.5g

青梗菜（薄めの斜め切り） 2.5g

ハム 2.5g

長ねぎのぶつ切り 10g

生姜のみじん切り 1g

にんにくの薄切り 2.5g

紹興酒 2g

花椒水 2g

精製塩 1.5g

MSG 1.5g

酢 1g

白胡椒の粉 2g

ラード 50g

片栗粉のトロミ 40g

鶏ガラスープ 500g

作り方

食材を切る

海参を薄めの斜め切りにする。ハムと冬筍を長方形に切る。青梗菜を薄めの斜め切りにする。

下茹で

鍋に水を入れて沸騰させる。海参が完全に火が通るまで下茹でし、取り出す。

調理する

鍋にベースオイルを入れて熱する。長ねぎのぶつ切りとにんにくの薄切りを香りが出るまで炒め、鶏ガラスープを加える。長ねぎとにんにくを取り出し、紹興酒、花椒水、精製塩、酢、生姜のみじん切りを加える。次に、白胡椒の粉、海参、MSGを加える。片栗粉のトロミでお粥のような濃度にとろみをつけ、透明な油をたらし、椀に盛り付けて供する。