Pepino de mar picante
Pepino de mar rehidratado cocinado a fuego lento con pimienta blanca y vinagre, que da un sabor ácido, picante y sabroso, además de un caldo de color blanco lechoso.
Ingredientes
Pepino de mar remojado (cortado en rodajas diagonales finas)
500g
Brotes de bambú de invierno (cortados en rodajas rectangulares)
2.5g
Bok choy (cortado en rodajas diagonales finas)
2.5g
Jamón
2.5g
Trozos de cebolleta
10g
Jengibre picado
1g
Rodajas de ajo
2.5g
Vino de Shaoxing
2g
Agua de granos de pimienta de Sichuan
2g
Sal refinada
1.5g
Glutamato monosódico
1.5g
Vinagre
1g
Pimienta blanca molida
2g
Manteca de cerdo
50g
Mezcla de maicena
40g
Caldo de pollo
500g
Instrucciones
1
Cortar ingredientes
Corta el pepino de mar en rodajas diagonales finas. Corta el jamón y los brotes de bambú de invierno en rodajas rectangulares. Corta el bok choy en rodajas diagonales finas.
2
Blanquear
Agrega agua a un wok y lleva a ebullición. Blanquea el pepino de mar hasta que esté completamente cocido, luego retíralo.
3
Cocinar
Agrega aceite base a un wok y calienta. Saltea los trozos de cebolleta y las rodajas de ajo hasta que estén fragantes, luego agrega el caldo de pollo. Retira las cebolletas y el ajo, luego agrega el vino de Shaoxing, el agua de granos de pimienta de Sichuan, la sal refinada, el vinagre y el jengibre picado. A continuación, agrega la pimienta blanca molida, el pepino de mar y el glutamato monosódico. Espesa la mezcla con la mezcla de maicena hasta obtener una consistencia similar a una gacha, rocía con aceite claro, luego transfiere a un plato hondo y sirve.
