Scharfe Seegurke
In Wasser eingeweichte Seegurke, mit weißem Pfeffer und Essig geschmort, ergibt einen würzigen, scharfen, herzhaften Geschmack und eine milchig-weiße Brühe.
Zutaten
Eingeweichte Seegurke (in dünne diagonale Scheiben geschnitten)
500g
Winterbambussprossen (in rechteckige Scheiben geschnitten)
2.5g
Pak Choi (in dünne diagonale Scheiben geschnitten)
2.5g
Schinken
2.5g
Frühlingszwiebelstücke
10g
Gehackter Ingwer
1g
Knoblauchscheiben
2.5g
Shaoxing-Wein
2g
Sichuanpfefferwasser
2g
Feines Salz
1.5g
MSG
1.5g
Essig
1g
Gemahlener weißer Pfeffer
2g
Schweineschmalz
50g
Aufgeschlämmte Maisstärke
40g
Hühnerbrühe
500g
Anleitung
1
Zutaten schneiden
Schneide die Seegurke in dünne diagonale Scheiben. Schneide den Schinken und die Winterbambussprossen in rechteckige Scheiben. Schneide den Pak Choi in dünne diagonale Scheiben.
2
Blanchieren
Fülle einen Wok mit Wasser und bringe es zum Kochen. Blanchiere die Seegurke, bis sie vollständig gar ist, und entferne sie dann.
3
Kochen
Füge Basisöl in einen Wok und erhitze es. Brate die Frühlingszwiebelstücke und Knoblauchscheiben an, bis sie duften, dann füge die Hühnerbrühe hinzu. Entferne die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch, dann füge Shaoxing-Wein, Sichuanpfefferwasser, feines Salz, Essig und gehackten Ingwer hinzu. Als Nächstes füge gemahlenen weißen Pfeffer, Seegurke und MSG hinzu. Dicke die Mischung mit aufgeschlämmter Maisstärke zu einer breiartigen Konsistenz ein, beträufle mit klarem Öl, dann gib sie in eine Suppenschüssel und serviere.
