Паровая рисовые лепёшки Хакка с начинкой из маша
Традиционные мягкие рисовые лепёшки из кулинарной традиции Хакка, с нежной, слегка упругой внешней оболочкой, оборачивающей сладко-солёную начинку из пасты маша. Эти нежные паровые угощения идеально подходят для особых случаев или как лакомство к чаю.
История
Эти традиционные рисовые лепёшки — любимое угощение в общинах Хакка, часто готовящееся во время праздников или семейных собраний. Тесто мягкое и слегка липкое, скрывающее богатую начинку из маша, вкус которой можно настроить под себя — сладкую, солёную или классическую сладко-солёную комбинацию.
Ингредиенты
рисовая мука
2 стакана (300 г)
тёплая вода
1–1,25 стакана (240–300 мл)
маш (очищенный)
1 стакан (200 г)
сахар
3–4 столовые ложки (по вкусу)
соль
щепотка (опционально, для сладко-солёной версии)
растительное масло
2 столовые ложки, плюс ещё для смазывания
жареный арахис
1/4 стакана, мелко измельчённый (опционально)
банановые листья или пергаментная бумага
для приготовления на пару
Инструкции
1
Приготовьте начинку из маша
Замочите очищенный маш в воде как минимум на 1 час до размягчения. Слейте воду и переложите в кастрюлю со свежей водой, чтобы она едва покрывала бобы. Готовьте под давлением на сильном огне 15 минут, пока бобы не станут очень мягкими и кашеобразными. Разомните приготовленные бобы в гладкую пасту.
2
Приправьте и приготовьте начинку
Добавьте сахар и крошечную щепотку соли в пасту из маша (пропустите соль, если предпочитаете чисто сладкий вкус). Вмешайте растительное масло. Готовьте смесь на среднем огне в широкой сковороде, постоянно помешивая, пока паста не загустеет и не соберётся в связный комок. Снимите с огня и дайте немного остыть. Добавьте измельчённый жареный арахис, если используете. Разделите на 12 равных частей и скатайте каждую в шарик.
3
Приготовьте тесто для рисовых лепёшек
Поместите рисовую муку в большую миску. Постепенно добавляйте тёплую воду, перемешивая руками или деревянной ложкой. Тесто должно быть мягким, но не липким — добавляйте воду медленно, пока не добьётесь гладкой, пластичной консистенции, которая держит форму и не крошится.
4
Сформируйте и наполните лепёшки
Разделите тесто на 12 частей. Расплющите каждую часть на ладони в небольшую лепёшку. Поместите один шарик из маша в центр, затем соберите края теста вокруг начинки, защипывая, чтобы запечатать. Аккуратно прокатайте между ладонями, чтобы сформировать гладкую, округлую лепёшку. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
5
Приготовьте рисовые лепёшки на пару
Застелите корзину пароварки банановыми листьями или пергаментной бумагой, чтобы предотвратить прилипание. Разложите сформированные лепёшки с промежутками между ними. Готовьте на пару над кипящей водой 20–25 минут, пока лепёшки не станут полупрозрачными и слегка надуются. Аккуратно извлеките и дайте немного остыть перед подачей.
