Gâteaux de riz traditionnels et moelleux de la tradition Hakka, avec une extérieur tendre et légèrement moelleux enveloppant une farce sucrée-salée de pâte de haricots mungo. Ces délicates douceurs cuites à la vapeur sont parfaites pour les occasions spéciales ou pour une pause thé.
Ces gâteaux de riz traditionnels sont une douceur très appréciée dans les communautés Hakka, souvent préparés pendant les festivals ou les réunions familiales. La pâte est douce et légèrement collante, laissant place à une riche farce aux haricots mungo qui peut être ajustée à votre goût—sucrée, salée, ou la combinaison classique sucrée-salée.
Faire tremper les haricots mungo décortiqués dans l'eau pendant au moins 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égoutter et transférer dans une casserole avec de l'eau fraîche recouvrant juste les haricots. Cuire sous pression à feu vif pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et pâteux. Écraser les haricots cuits en une pâte lisse.
Ajouter le sucre et une toute petite pincée de sel à la pâte de haricots mungo (omettre le sel si vous préférez une version purement sucrée). Incorporer l'huile de cuisson. Cuire le mélange à feu moyen dans une poêle large, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte épaississe et forme une boule cohésive. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Mélanger les cacahuètes grillées écrasées si vous les utilisez. Diviser en 12 portions égales et rouler chacune en une boule.
Placer la farine de riz dans un grand saladier. Ajouter progressivement l'eau tiède tout en mélangeant avec les mains ou une cuillère en bois. La pâte doit être douce mais pas collante—ajouter l'eau lentement jusqu'à obtenir une consistance lisse et souple qui tient ensemble sans s'effriter.
Diviser la pâte en 12 portions. Aplatir chaque portion dans la paume de votre main pour former un petit disque. Placer une boule de haricots mungo au centre, puis rassembler les bords autour de la farce, en pinçant pour sceller. Rouler doucement entre vos paumes pour former un gâteau lisse et arrondi. Répéter avec le reste de la pâte et de la farce.
Tapisser le panier vapeur avec des feuilles de bananier ou du papier sulfurisé pour éviter que cela ne colle. Disposer les gâteaux façonnés en laissant de l'espace entre chacun. Cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les gâteaux deviennent translucides et légèrement gonflés. Retirer avec soin et laisser refroidir brièvement avant de servir.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.