Gedämpfte Hakka-Reiskuchen mit Mungobohnen-Füllung
Traditionelle weiche Reiskuchen aus der Hakka-Tradition, mit einer zarten, leicht zähen Hülle, die eine süß-würzige Mungobohnenpaste umschließt. Diese feinen gedämpften Köstlichkeiten sind perfekt für besondere Anlässe oder als Genuss zur Teezeit.
Geschichte
Diese traditionellen Reiskuchen sind eine beliebte Leckerei in Hakka-Gemeinschaften, die oft während Festen oder Familienfeiern zubereitet werden. Der Teig ist weich und leicht klebrig und gibt den Weg frei für eine reichhaltige Mungobohnenfüllung, die nach Geschmack angepasst werden kann – süß, würzig oder die klassische süß-salzige Kombination.
Zutaten
Reismehl
2 Tassen (300g)
warmes Wasser
1 bis 1,25 Tassen (240-300ml)
Mungobohnen (geschält)
1 Tasse (200g)
Zucker
3 bis 4 Esslöffel (nach Geschmack anpassen)
Salz
eine Prise (optional, für süß-salzige Version)
Speiseöl
2 Esslöffel, plus mehr zum Einfetten
geröstete Erdnüsse
1/4 Tasse, fein zerstoßen (optional)
Bananenblätter oder Backpapier
zum Dämpfen
Anleitung
1
Mungobohnen-Füllung vorbereiten
Die geschälten Mungobohnen mindestens 1 Stunde in Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abgießen und in einen Topf mit frischem Wasser geben, das die Bohnen gerade bedeckt. Im Schnellkochtopf 15 Minuten bei hoher Hitze kochen, bis sie sehr weich und breiig sind. Die gekochten Bohnen zu einer glatten Paste zerdrücken.
2
Füllung würzen und kochen
Zucker und eine winzige Prise Salz zur Mungobohnenpaste geben (Salz weglassen, wenn reine Süße bevorzugt wird). Das Speiseöl unterrühren. Die Mischung in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Paste eindickt und einen zusammenhängenden Ball bildet. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die zerstoßenen gerösteten Erdnüsse nach Belieben unterrühren. In 12 gleiche Portionen teilen und jede zu einer Kugel rollen.
3
Reiskuchen-Teig herstellen
Das Reismehl in eine große Rührschüssel geben. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und dabei mit den Händen oder einem Holzlöffel vermischen. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein – Wasser langsam hinzufügen, bis eine geschmeidige, formbare Konsistenz erreicht ist, die zusammenhält, ohne zu bröckeln.
4
Kuchen formen und füllen
Den Teig in 12 Portionen teilen. Jede Portion in der Handfläche zu einer kleinen Scheibe flachdrücken. Eine Mungobohnenkugel in die Mitte setzen, dann die Ränder hochziehen und um die Füllung schließen, indem man sie zusammendrückt. Sanft zwischen den Handflächen zu einem glatten, runden Kuchen rollen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
5
Reiskuchen dämpfen
Den Dämpfkorb mit Bananenblättern oder Backpapier auslegen, um ein Ankleben zu verhindern. Die geformten Kuchen mit Abstand zueinander anordnen. Über kochendem Wasser 20 bis 25 Minuten dämpfen, bis die Kuchen durchscheinend und leicht aufgegangen sind. Vorsichtig herausnehmen und kurz abkühlen lassen, bevor serviert wird.
Reissuppe (Congee)
Cremiger Fisch-Congee
Ein tröstlicher chinesischer Reisbrei mit zarten, fein gewürzten Fischscheiben. Dieser glatte, seidige Congee ist mit aromatischem Ingwer infundiert, mit perfekt gekochtem Fisch, der sanft in der Brühe zerfällt. Ein beruhigendes, nahrhaftes Gericht, das zu jeder Tageszeit perfekt ist.