Hirtentäschel und Pilz-Eierstreifensuppe

Name: Hirtentäschel und Pilz-Eierstreifensuppe
Total time: 35 min
Ingredients: 100 Gramm frische Hirtentäschelkräuter; 150 Gramm Shiitake- oder Creminipilze; 2 große Eier; 4 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe; 1 Esslöffel Speisestärke; 2 Esslöffel Pflanzenöl; nach Geschmack Salz; eine Prise weißer Pfeffer

Eine leichte, nährende Suppe im chinesischen Stil mit zarten Hirtentäschelkräutern, erdigen Pilzen und seidigen Eierstreifen. Dieser wärmende Teller ist schnell zubereitet und eignet sich wunderbar als Vorspeise oder leichtes Gericht.

35 Min.

Einfach

0 Favoriten

Hirtentäschel und Pilz-Eierstreifensuppe

Geschichte

Diese traditionelle Suppe präsentiert Hirtentäschel, ein Wildkraut, das in der chinesischen Küche für seinen feinen Geschmack und seine Nährstoffe geschätzt wird. Die Stärke-Einlage verleiht der Brühe einen seidigen Körper, während die langsam eingegossenen Eier wunderschöne Streifen bilden.

Zutaten

frische Hirtentäschelkräuter 100 Gramm

Shiitake- oder Creminipilze 150 Gramm

große Eier 2

Gemüse- oder Hühnerbrühe 4 Tassen

Speisestärke 1 Esslöffel

Pflanzenöl 2 Esslöffel

Salz nach Geschmack

weißer Pfeffer eine Prise

Anleitung

Kräuter vorbereiten

Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das Hirtentäschel hinzufügen und etwa 30 Sekunden blanchieren, bis es gerade welk ist. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Überschüssiges Wasser ausdrücken und fein hacken. Beiseite stellen.

Pilze anbraten

Öl in einem mittleren Kochtopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Pilze hinzufügen und 3-4 Minuten braten, bis sie Feuchtigkeit abgeben und goldbraun werden. Leicht mit Salz würzen.

Brühe zubereiten

Die Brühe eingießen und sanft köcheln lassen. Etwa 8 Minuten kochen lassen, damit der Pilzgeschmack in die Flüssigkeit übergeht.

Seidigen Abschluss hinzufügen

In einer kleinen Schüssel Speisestärke mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser glatt verrühren. Diese Einlage in die köchelnde Suppe einrühren und eine weitere Minute kochen, bis sie leicht eingedickt ist. Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen.

Eierstreifen erzeugen

Die Suppe von der Hitze nehmen. Die verquirlten Eier langsam in einem dünnen Strahl eingießen, während die Flüssigkeit sanft in eine Richtung gerührt wird. Die Eier bilden zarte Streifen. Das gehackte Hirtentäschel unterrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Sofort heiß servieren.