냉이 버섯 계란국
부드러운 냉이, 고소한 버섯, 실크처럼 부드러운 계란이 어우러진 맑고 영양가 있는 중국식 국입니다. 이 따뜻한 국은 빠르게 완성되며 훌륭한 전채 요리나 가벼운 식사가 됩니다.
이야기
이 전통 국 요리는 중국 요리에서 섬세한 풍미와 영양적 이점으로 사랑받는 들나물인 냉이를 주재료로 합니다. 전분 물은 국물에 부드러운 질감을 더해주고, 천천히 부은 달걀은 국 전체에 아름다운 실타래 모양을 만들어냅니다.
재료
신선한 냉이
100g
표고버섯 또는 크레미니 버섯
150g
대란
2개
채소 육수 또는 닭 육수
4컵
옥수수 전분
1큰술
식용유
2큰술
소금
적당량
흰 후춧가루
약간
조리 방법
1
냉이 손질하기
작은 냄비에 물을 끓입니다. 냉이를 넣고 약 30초간 데쳐서 살짝 시들게 합니다. 물을 빼고 찬물에 헹궈 열기를 식힙니다. 물기를 꼭 짜고 잘게 썰어 따로 둡니다.
2
버섯 볶기
중간 크기의 냄비에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 썬 버섯을 넣고 3~4분간 볶아 수분이 나오고 노릇해질 때까지 익힙니다. 소금으로 가볍게 간을 합니다.
3
육수 만들기
육수를 붓고 약불에서 살짝 끓입니다. 버섯의 풍미가 국물에 우러나도록 약 8분간 끓입니다.
4
걸쭉하게 만들기
작은 그릇에 옥수수 전분과 찬물 3큰술을 넣고 덩어리가 없도록 섞습니다. 이 전분 물을 끓는 국에 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 1분 더 끓입니다. 다른 그릇에 달걀을 풀어둡니다.
5
계란 실타래 만들기
불을 끕니다. 풀어둔 달걀을 한쪽 방향으로 국물을 저으면서 가느다란 줄기로 천천히 붓습니다. 달걀이 부드러운 실타래 모양으로 익습니다. 썬 냉이를 넣고 소금과 흰 후춧가루로 간을 맞춥니다. 뜨거울 때 바로 내어 드십시오.
