ペンペングサとキノコの卵スープ
柔らかいペンペングサ、大地の香りがするキノコ、そして絹のような卵のリボンが特徴の、軽くて栄養価の高い中国風スープです。このほっこりする一品は素早く作れ、素敵な前菜や軽い食事として最適です。
ストーリー
この伝統的なスープは、繊細な風味と栄養価の高さから中華料理で愛される野草、ペンペングサを主役にしています。でんぷんのとろみ付けがスープに絹のようなコクを与え、ゆっくり注がれた卵が美しいリボンを全体に作り出します。
材料
新鮮なペンペングサ
100グラム
シイタケまたはクリミニマッシュルーム
150グラム
大きな卵
2個
野菜または鶏がらスープ
4カップ
コーンスターチ
大さじ1
植物油
大さじ2
塩
適量
白胡椒
ひとつまみ
作り方
1
青菜の下準備
小さな鍋に水を沸かします。ペンペングサを加え、約30秒間、しんなりするまで湯がきます。湯を切り、流水で冷やして火を止めます。余分な水を絞り、細かく刻みます。脇に置いておきます。
2
キノコを炒める
中くらいの鍋に油を熱し、中火でスライスしたキノコを加えます。水分が出てきてほんのり色づくまで3〜4分炒めます。軽く塩で味を調えます。
3
スープを作る
スープを注ぎ入れ、弱火で沸騰させます。キノコの風味が液体に染み込むように約8分間煮込みます。
4
とろみと仕上げを加える
小さなボウルで、コーンスターチと大さじ3杯の冷水を滑らかになるまで混ぜます。このとろみ液を沸騰しているスープに加え、軽くとろみがつくまでさらに1分間煮込みます。別のボウルで卵を溶きほぐします。
5
卵のリボンを作る
スープを火から下ろします。溶き卵を細い流れでゆっくりと注ぎながら、液体を一方向に優しくかき混ぜます。卵が繊細なリボン状になります。刻んだペンペングサを加え、塩と白胡椒で味を調えます。熱いうちにすぐに提供します。
