자스민 은귀 수프
눈꽃과 재스민 꽃을 맑은 닭고기로 만든, 은은하고 향긋한 단 육수.
재료
은귀 (따뜻한 물에 2시간 불려서 작게 썰고, 노란 뿌리를 제거하고 깨끗이 헹굽니다)
20 g
자스민 꽃 (골라내고 깨끗이 헹굽니다)
15
닭 육수
300 ml
흰 설탕 (취향껏)
to taste
조리 방법
1
1단계
은귀를 따뜻한 물에 2시간 불린 후 가위로 작게 썹니다. 노란 뿌리를 제거하고 불순물을 깨끗이 헹굽니다. 물을 넣고 냄비에 넣어 끓인 뒤 불을 줄여 부드럽게 끓입니다.
2
2단계
자스민 꽃을 골라내고 헹군 후 국그릇에 담고 닭 육수를 부어줍니다. 뚜껑을 덮고 잠시 우려냅니다. 자스민 향이 나면 뚜껑을 열고 꽃을 건져내고 육수를 따로 보관합니다.
3
3단계
은귀가 부드러워지면 설탕을 넣고 센 불에 잠시 요리하면서, 바닥에 붙지 않도록 계속 저어줍니다.
4
4단계
자스민 육수를 부어 다시 끓어오르면 접시에 담아 냅니다.
