달콤한 발효 찹쌀
음료나 조미료로 사용하기에 적합한 발효된 찹쌀로 만든 전통 강남 단술.
재료
찹쌀(씻어서 쪄서 익힌 것)
원하는 만큼
양조용 효모(분말로 간 것)
원하는 만큼
미지근한 물
한 꼬집
팥
원하는 만큼
달걀
원하는 만큼
조리 방법
1
찹쌀 쪄서 익히기
찹쌀을 씻어 완전히 익을 때까지 쪄prep. 아직 따뜻할 때 분말로 간 양조용 효모를 섞어 준다.
2
항아리에 담기
찹쌀을 항아리에 꽉 눌러 담고, 표면이 고르도록 정리한 뒤 중앙에 원뿔 모양의 구멍을 남긴다. 구멍에 미지근한 물을 조금 부어 준다.
3
발효를 위해 따뜻하게 두기
겨울에는 항아리 바깥을 이불로 감싸 따뜻하게 유지한다. 며칠 동안 찹쌀이 발효되어 달콤한 향을 띠며, 중앙 구멍에 맑은 액체가 모인다.
