甘酒
発酵した糯米から制成的、江南の伝統的な甘酒。飲料や調味料として如水傻了。
材料
糯米（洗って蒸したもの）
お好みで
酒麴（粉末にしたもの）
お好みで
温水
ひとつまみ
小豆
お好みで
卵
お好みで
作り方
1
糯米を蒸す
糯米を洗い、蒸して炊き上げる。まだ温かいうちに、粉末にした酒麴を混ぜる。
2
瓶に詰める
米をしっかりと瓶に詰め、表面を平らにし、中央に円錐形の穴を開ける。少しの温水を穴に注ぐ。
3
発酵のために暖かく保つ
冬は、瓶の外側を布団で包んで暖かく保つ。次の数日間、米は発酵し甘い香りが漂い、透明な液体が中央の穴に溜まる。
