Riz fermenté sucré
Un vin de riz sucré traditionnel de Jiangnan, fabriqué à partir de riz glutineux fermenté, peut être consommé comme boisson ou utilisé comme assaisonnement.
Ingrédients
riz gluant (lavé et cuit à la vapeur)
selon le goût
levure de riz (moulue en poudre)
selon le goût
eau tiède
une pincée
haricots azuki
selon le goût
œuf
selon le goût
Instructions
1
Cuire le riz à la vapeur
Lavez le riz gluant et faites-le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Mélangez-y la levure de riz en poudre pendant qu'il est encore chaud.
2
Remplir le bocal
Tassez fermement le riz dans un bocal, en lissant la surface et en laissant un trou conique au centre. Arrosez légèrement d'eau tiède dans ce trou.
3
Maintenir au chaud pour la fermentation
En hiver, enveloppez l'extérieur du bocal dans une couverture pour le garder au chaud. Au fil des jours suivants, le riz fermente et développe un arôme sucré, tandis qu'un liquide clair s'accumule dans le trou central.
