Palourdes Sautées à l'Ail
Des palourdes succulentes rapidement sautées avec de l'ail aromatique, du gingembre et des tiges d'ail tendres dans une sauce savoureuse. Un favori côtier rapide qui se prépare en quelques minutes.
Histoire
Les palourdes fraîches cuisent rapidement et s'accordent parfaitement avec l'ail parfumé. La clé est de ne pas les trop cuire—elles doivent être tendres et juteuses. Servez immédiatement sur du riz vapeur pour absorber la sauce savoureuse.
Ingrédients
Palourdes fraîches (littleneck ou Manila)
1 lb (450g)
Gousses d'ail, émincées
5-6 gousses
Gingembre frais, coupé en julienne
1 pouce
Tiges d'ail ou oignons verts, coupés en morceaux de 2 pouces
4-5 tiges
Huile végétale
2 cuillères à soupe
Vin de Shaoxing ou xérès sec
2 cuillères à soupe
Sauce soja
1.5 cuillères à soupe
Sauce huître
1 cuillère à café
Sucre
une pincée
Eau
2 tasses
Instructions
1
Nettoyer et préparer les palourdes
Rincez soigneusement les palourdes sous l'eau froide courante. Frottez les coquilles avec une brosse pour enlever toute saleté. Jetez les palourdes déjà ouvertes qui ne se referment pas lorsqu'on les tapote. Portez 2 tasses d'eau à ébullition avec quelques tranches de gingembre et le vin de Shaoxing. Ajoutez les palourdes et faites cuire juste jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 2-3 minutes. Égouttez et réservez, en jetant celles qui restent fermées.
2
Préparer les aromates
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'ail émincé et le gingembre en julienne. Faites sauter environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé—ne laissez pas l'ail brunir.
3
Sauter les palourdes
Ajoutez les palourdes cuites dans le wok. Remuez rapidement environ 1 minute à feu vif. Ajoutez la sauce soja, la sauce huître et une pincée de sucre. Remuez pour enrober uniformément.
4
Finir et servir
Ajoutez les tiges d'ail ou les oignons verts. Faites sauter encore 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. La sauce doit bien enrober les palourdes. Retirez du feu et servez immédiatement, chaud et juteux.
