마늘 볶음 조개
향긋한 마늘, 생강, 부드러운 마늘쫑을 넣고 짭조름한 소스에 빠르게 볶아낸 쫄깃한 조개 요리입니다. 몇 분 안에 완성되는 해안가의 인기 요리입니다.
이야기
신선한 조개는 빠르게 익으며 향긋한 마늘과 환상적인 조화를 이룹니다. 핵심은 조개를 너무 많이 익히지 않는 것입니다—부드럽고 육즙이 풍부해야 합니다. 맛있는 소스를 듬뿍 흡수한 따뜻한 밥 위에 바로 올려 내세요.
재료
신선한 조개 (릿넥 또는 마닐라)
1파운드 (450g)
마늘, 다진 것
5-6쪽
생강, 채 썬 것
1인치
마늘쫑 또는 대파, 2인치 길이로 썬 것
4-5대
식용유
2큰술
소흥주 또는 드라이 셰리
2큰술
간장
1.5큰술
굴소스
1작은술
설탕
약간
물
2컵
조리 방법
1
조개 손질하기
조개를 찬물에 흐르는 물로 깨끗이 씻으세요. 솔로 껍질을 문질러 모래를 제거하세요. 이미 입이 벌어져 있고 두드렸을 때 닫히지 않는 조개는 버리세요.
물 2컵에 생강 슬라이스 몇 조각과 소흥주를 넣어 끓인 후 조개를 넣고 입이 벌어질 때까지 약 2-3분간 익히세요. 물을 따라내고 열리지 않은 조개는 버려둔 채 따로 놔두세요.
2
향신료 준비하기
웍이나 큰 프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 달궈지도록 가열하세요. 다진 마늘과 채 썬 생강을 넣으세요. 마늘이 타지 않도록 약 30초간 볶아 향을 내세요.
3
조개 볶기
익힌 조개를 웍에 넣으세요. 센 불에서 약 1분간 빠르게 볶으세요. 간장, 굴소스, 설탕 약간을 넣고 골고루 섞이도록 저으세요.
4
마무리 및 서빙
마늘쫑이나 대파를 넣으세요. 약 30초간 더 볶아 살짝 익히세요. 소스가 조개에 잘 감싸져야 합니다. 불을 끄고 뜨겁고 육즙이 풍부할 때 바로 내세요.
