부추盒子
신선한 부추, 부드러운 계란, 당면이 어우러진 향긋한 소를 넣어 바삭하게 부쳐낸 만두. 중국 북부의 사랑받는 간식으로 향긋하고 만족스러운 맛이 일품입니다.
이야기
황금빛 초승달 모양의 이 만두는 중국식 아침 식탁과 길거리 노점에서 흔히 볼 수 있는 대표 음식입니다. 반죽을 완벽하게 부드럽게 만들고 소의 간을 잘 맞추는 것이 요령입니다.
재료
중력분
300g
끓는 물
150ml
미지근한 물
50ml
신선한 부추
300g, 송송 썬 것
당면
80g, 불려서 자른 것
계란
3개, 스크램블하여 다진 것
굴소스
2큰술
치킨 파우더
1작은술
참기름
1큰술
식용유
튀기기용
조리 방법
1
반죽 만들기
볼에 밀가루를 담습니다. 젓가락으로 저으면서 끓는 물을 붓고, 그 다음 미지근한 물을 추가합니다. 마른 가루가 없도록 섞은 뒤 매끄러워질 때까지 반죽합니다. 랩으로 덮어 최소 30분간 휴지합니다.
2
소 준비하기
당면을 미지근한 물에 부드럽지만 약간 단단함이 남아있을 정도로 불립니다. 물기를 빼고 짧게 자릅니다. 부추는 깨끗이 씻어 물기를 완전히 닦고 송송 썹니다. 부추에 익힌 기름을 약간 뿌려 섞어 수분을 유지합니다.
3
계란 익히기
달궈진 팬에 계란을 스크램블하여 폭신하게 완전히 익힙니다. 꺼내어 식힌 뒤 굵게 다져 작게 만듭니다.
4
섞고 간 맞추기
큰 볼에 부추, 당면, 계란을 담습니다. 굴소스, 치킨 파우더, 참기름을 넣습니다. 고루 섞이도록 잘 버무립니다. 맛을 보고 필요하면 간을 조절합니다.
5
부추盒子 만들기
반죽을 동등한 크기로 나눕니다. 각각을 얇은 타원형으로 밀어핍니다. 한쪽 반에 소를 숟가락으로 넉넉히 올리고 접어 가장자리를 포크나 손으로 꼭 눌러 닫습니다.
6
노릇하게 부치기
달궈진 팬에 기름을 얇게 두르고 중불로 가열합니다. 빚은 부추盒子를 접은 면이 아래로 가게 놓습니다. 밑면이 노릇해질 때까지 3~4분간 굽고, 조심스럽게 뒤집어 다른 면도 3~4분간 더 굽습니다. 뜨거울 때 내어냅니다.
