Herzhafte Schnittlauch-Taschen

Name: Herzhafte Schnittlauch-Taschen
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 300g Weizenmehl Type 405; 150ml kochendes Wasser; 50ml warmes Wasser; 300g, gehackt frischer Schnittlauch; 80g, eingeweicht und geschnitten Glasnudeln; 3, verquirlt und gehackt Eier; 2 Esslöffel Austernsauce; 1 Teelöffel Hühnerbrühepulver; 1 Esslöffel Sesamöl; zum Braten Pflanzenöl

Knusprig gebratene Teigtaschen gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus frischem Schnittlauch, weichen Eiern und zarten Glasnudeln. Ein beliebter nordchinesischer Snack, der wunderbar duftend und sättigend ist.

1 Std. 10 Min.

Mittel

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Geschichte

Diese goldbraunen Halbmond-Teigtaschen sind ein Grundnahrungsmittel auf chinesischen Frühstückstischen und Street-Food-Ständen. Der Trick besteht darin, den Teig perfekt geschmeidig und die Füllung gut gewürzt zu bekommen.

Zutaten

Weizenmehl Type 405 300g

kochendes Wasser 150ml

warmes Wasser 50ml

frischer Schnittlauch 300g, gehackt

Glasnudeln 80g, eingeweicht und geschnitten

Eier 3, verquirlt und gehackt

Austernsauce 2 Esslöffel

Hühnerbrühepulver 1 Teelöffel

Sesamöl 1 Esslöffel

Pflanzenöl zum Braten

Anleitung

Teig herstellen

Mehl in einer Schüssel vermengen. Unter Rühren mit Stäbchen kochendes Wasser einrühren, dann warmes Wasser hinzufügen. Mischen, bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist, dann kneten, bis der Teig glatt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung vorbereiten

Glasnudeln in warmem Wasser einweichen, bis sie geschmeidig, aber noch etwas fest sind. Abgießen und in kurze Stücke schneiden. Schnittlauch gründlich waschen, vollständig trocken tupfen und hacken. Schnittlauch mit einem Schuss erhitztem Öl vermischen, um die Feuchtigkeit zu binden.

Eier kochen

Eier in einer heißen Pfanne verquirlen, bis sie locker und vollständig fest sind. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann grob in kleine Stücke hacken.

Vermengen und würzen

Schnittlauch, Glasnudeln und Eier in eine große Schüssel geben. Austernsauce, Hühnerbrühepulver und Sesamöl hinzufügen. Gut vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Taschen formen

Teig in gleich große Stücke teilen. Jedes zu einer dünnen ovalen Scheibe ausrollen. Eine großzügige Portion Füllung auf eine Hälfte geben, die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder fest mit einer Gabel zusammendrücken oder zwischen den Fingern verschließen.

Goldbraun braten

Eine dünne Schicht Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gefüllte Taschen mit der Nahtseite nach unten anordnen. 3-4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist, dann vorsichtig wenden und weitere 3-4 Minuten braten. Heiß servieren.