우유 향 버터 쿠키
담백하고 입에서 녹는 버터 쿠키로 부드러운 우유 향이 난다. 이러한 클래식한 쿠키는 버터를 적절하게 공기와 섞고 건조 재료를 부드럽게 접어 넣어 가볍고ふわふわ한 식감을 구현한다. 오후 티타임이나 선물하기에 완벽하다.
이야기
이러한 버터 쿠키의 궁극의 질감은 적절한 버터 공기 섞기와 부드러운 접기 기술에서 비롯된다. 핵심은 버터가 녹지 않고 부드럽게 부드러워진 상태를 유지하고, 저으면서 우유를 점진적으로 추가해 가볍고 부드러운 유화를 만드는 것이다.
재료
무염 버터
113그램 (1/2컵)
슈가 파우더
60그램 (1/2컵)
전유 또는 헤비 크림
30ml (2큰술), 실온
케이크 밀가루
120그램 (1컵)
아몬드 밀가루
30그램 (1/4컵), 또는 옥수수 전분으로 대체 가능
조리 방법
1
버터와 설탕 크림 만들기
버터를 부드럽지만 기름기가 생기지 않을 정도로 실온에 놓아두른다. 슈가 파우더를 버터에 넣고 전기 믹서기로 중속으로 3~4분간 저어 혼합물이 밝은 색이고ふわふわ하며 생크림과相似的 질감이 될 때까지 만든다.
2
우유 넣기
실온 우유를 세 번에 나누어 버터 혼합물에 넣는다. 각 추가 후 완전히 섞일 때까지 충분히 저른다. 이러한 점진적인 추가가 부드러운 쿠키를 만들어내는 매끈하고 유화된 베이스를 만든다.
3
건조 재료 접기
케이크 밀가루와 아몬드 밀가루(또는 옥수수 전분 대체재)를 함께 체친다. 주걱을 사용해 버터에 여러 번에 걸쳐 부드럽게 접어 넣는다. 글루텐이 발달하는 것을 피하기 위해 저어주는 대신 자르고 접는 동작을 사용한다. 밀가루 줄이 남지 않으면 바로 멈춘다.
4
쿠키 형성하기
반죽을 성형기 주머니에 별이나 원형 호스를 달아 넣는다. 호일을 깐 베이킹 시트에 약 5cm 간격으로 작은 둥지를挤는다. 또는 반죽을 작은 공으로 만들어 약간 평평하게 만들 수도 있다.
5
황금빛으로 굽기
오븐을 165°C (325°F)로 예열한다. 18~22분간 가장자리가 황금빛이 나지만 중심부가 여전히 창백할 때까지 구운 다. 쿠키를 가볍게 터치했을 때 단단하게 느껴야 한다. 베이킹 시트에서 5분간 식힌 후 선반으로 옮긴다. 따뜻하거나 실온으로 제공한다.
