بسكويت الزبدة المعطر بالحليب
بسكويت زبدة طري يذوب في الفم بنكهة حليب ناعمة. تتميز هذه البسكويتات الكلاسيكية بقوام خفيف ورقيق يتحقق من خلال تهوية الزبدة بشكل صحيح وطيّ المكونات الجافة بعناية. مثالية لوقت الشاي بعد الظهر أو للهدايا.
القصة
تدين بسكويتات الزبدة هذه بقوامها الذي لا يقاوم لتقنية تهوية الزبدة المناسبة وطريقة الطيّ اللطيفة. المفتاح هو أن تكون الزبدة طرية ولكن غير ذائبة، وإضافة الحليب تدريجياً أثناء الخفق لإنشاء مستحلب خفيف ورقيق.
المكونات
زبدة غير مملحة
113 جرام (1/2 كوب)
سكر بودرة
60 جرام (1/2 كوب)
حليب كامل الدسم أو كريمة ثقيلة
30 مل (2 ملعقة طعام)، بدرجة حرارة الغرفة
طحين الكيك
120 جرام (1 كوب)
طحين اللوز
30 جرام (1/4 كوب)، أو استبدله بنشا الذرة
الخطوات
1
خفق الزبدة والسكر
اترك الزبدة في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح طرية ولكن غير دهنية. أضف السكر البودرة إلى الزبدة واخفق باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الخليط باهتاً ورقيقاً مع قوام خفيف وهش يشبه الكريمة المخفوقة.
2
دمج الحليب
اسكب الحليب بدرجة حرارة الغرفة في خليط الزبدة على ثلاث دفعات منفصلة. اخفق جيداً بعد كل إضافة حتى يمتزج تماماً. هذا الدمج التدريجي يخلق قاعدة مستحلبة ناعمة تنتج بسكويتاً طرياً.
3
طيّ المكونات الجافة
انخل طحين الكيك وطحين اللوز (أو بديل نشا الذرة) معاً. باستخدام ملعقة، اطو خليط الطحين برفق في الزبدة على عدة دفعات. استخدم حركة القص والطيّ بدلاً من التقليب لتجنب تكوين الغلوتين. توقف بمجرد اختفاء خطوط الطحين.
4
تشكيل البسكويت
انقل العجينة إلى كيس حلواني مزود بفوهة نجمة أو مستديرة. قم بتشكيل أكوام صغيرة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة حوالي 5 سم بينها. بدلاً من ذلك، يمكنك تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة وتسويتها قليلاً.
5
اخبز حتى يصبح ذهبياً
سخن الفرن مسبقاً إلى 165°م (325°ف). اخبز لمدة 18-22 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية ولكن المراكز تبقى باهتة. يجب أن يشعر البسكويت بالصلابة عند لمسه برفق. اتركه يبرد على صينية الخبز لمدة 5 دقائق، ثم انقله إلى رف تبريد. قدمه دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة.
