سمك البطاطس في القدر الجاف
طبق صيني سيتشواني حار يقدم في قدر طيني، ويتميز بشرائح السمك الطرية والبطاطس الذهبية المطهوة ببطء في صلصة غنية وعطرية. مثالي للتقديم مع الأرز المطهو على البخار.
القصة
هذا الطبق المشبع يقدم النكهة المميزة للطعام السيتشواني المليئة بالحرارة والوخز. تمتص البطاطس المقلية المقرمشة الصلصة المالحة بينما يظل السمك طريًا وعصيريًا تحت طبقة التغطية الذهبية.
المكونات
شرائح سمك أبيض
300 جرام، مقطعة إلى شرائح رقيقة
بطاطس
2 حبة متوسطة، مقطعة إلى أنصاف أقمار
بصل
1 حبة صغيرة، مقطعة إلى شرائح
ثوم
3 فصوص، مفروم
دوبانجيانج (معجون الفاصوليا الحار)
2 ملعقة طعام
صلصة السمك المائية أو مرقة المأكولات البحرية
2 ملعقة طعام
دقيق متعدد الاستخدامات
1/2 كوب
نشا الذرة
1/2 كوب
صلصة الصويا الخفيفة
1 ملعقة طعام
سكر
1 ملعقة صغيرة
نبيذ الطبخ
1 ملعقة طعام
مسحوق الدجاج
1/2 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
حسب الحاجة للقلي
الخطوات
1
تحضير الطبقة وقلي البطاطس
اخلط الدقيق ونشا الذرة في وعاء. سخن الزيت في مقلاة ووك على نار عالية. أضف شرائح البطاطس واقليها حتى تتماسك، ثم اخفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واطبخها حتى تصبح ذهبية. أخرجها وصفيها من الزيت.
2
تغطية وقلي السمك
قلب شرائح السمك في خليط الدقيق ونشا الذرة حتى تتغطى بالتساوي. اقليها في نفس الزيت حتى تنضج وتصبح ذهبية فاتحة. لمزيد من القرمشة، يمكن إجراء قلي سريع ثانٍ على نار عالية، ثم ضعها جانبًا.
3
تحضير الصلصة العطرية
اسكب معظم الزيت، تاركًا حوالي ملعقتي طعام في المقلاة. أضف الثوم والدوبانجيانج، واقليهما حتى تفوح رائحتهما. صب الماء الساخن وأضف صلصة الصويا والسكر ونبيذ الطبخ ومسحوق الدجاج. اتركه حتى يغلي ببطء.
4
الجمع والطهو على نار هادئة
أضف البطاطس المقلية إلى الصلصة واتركها تطهو لمدة 2-3 دقائق لتمتص النكهات. أضف شرائح السمك برفق واطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يتغطى كل شيء ويُسخن جيدًا.
5
التقديم في القدر الطيني
اسكب القليل من الزيت في قدر طيني مسخن مسبقًا وانثر شرائح البصل في القاع. انقل خليط السمك والبطاطس الساخن فوقه. قدمه فورًا وهو يفرقع، مثالي مع الأرز المطهو على البخار.
