Сухой котел: Рыба с картофелем
Острое сычуаньское блюдо в глиняном горшочке с нежными ломтиками рыбы и золотистым картофелем, томленными в насыщенном ароматном соусе. Идеально подавать с вареным рисом.
История
Это сытное блюдо передает характерный остро-пряный вкус сычуаньской кухни. Хрустящий жареный картофель впитывает пикантный соус, а рыба под золотистой корочкой остается сочной и нежной.
Ингредиенты
Филе белой рыбы
300 г, нарезать тонкими ломтиками
Картофель
2 средних, нарезать полумесяцами
Лук
1 маленький, нарезать
Чеснок
3 зубчика, измельчить
Доубаньцзян (Острая бобовая паста)
2 столовые ложки
Рыбный соус или основа для морепродуктов
2 столовые ложки
Универсальная мука
1/2 стакана
Кукурузный крахмал
1/2 стакана
Светлый соевый соус
1 столовая ложка
Сахар
1 чайная ложка
Кулинарное вино
1 столовая ложка
Куриный порошок (бульонный концентрат)
1/2 чайной ложки
Растительное масло
по необходимости для жарки
Инструкции
1
Приготовьте панировку и обжарьте картофель
Смешайте муку и кукурузный крахмал в миске. Разогрейте масло в воке на сильном огне. Добавьте ломтики картофеля и жарьте, пока они не зафиксируют форму, затем уменьшите огонь до среднего-слабого и готовьте до золотистого цвета. Извлеките и дайте стечь маслу.
2
Обваляйте и обжарьте рыбу
Обваляйте ломтики рыбы в смеси муки и кукурузного крахмала до равномерного покрытия. Обжарьте в том же масле до готовности и легкой золотистости. Для дополнительной хрусткости быстро обжарьте второй раз на сильном огне, затем отложите.
3
Приготовьте ароматный соус
Слейте большую часть масла, оставив в воке около 2 столовых ложек. Добавьте чеснок и доубаньцзян, обжаривайте до появления аромата. Влейте горячую воду и добавьте соевый соус, сахар, кулинарное вино и куриный порошок. Доведите до легкого кипения.
4
Соедините и потушите
Добавьте обжаренный картофель в соус и дайте ему готовиться 2-3 минуты, чтобы он впитал вкусы. Аккуратно добавьте ломтики рыбы и готовьте еще 2 минуты, пока все не покроется соусом и не прогреется.
5
Подавайте в глиняном горшочке
Сбрызните немного масла в предварительно разогретый глиняный горшочек и разложите ломтики лука на дно. Переложите горячую смесь рыбы и картофеля сверху. Подавайте немедленно, пока она шипит, идеально с вареным рисом.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
